Шашлык: ингредиенты и технологии приготовления

[EBesp]

В гранатовом маринаде свинина очень вкусная получается, подтверждаю.

Лично я давно забил на все маринады. Как говорится: "Вам вкус еды или масла?" ИМХО: пока "готовятся" угли режу мясо и солю, соль предпочитаю "абхазскую" из магнита + репчатый лук. Как только угли "созреют" - всё. P.S. Изредка добавляю коньяк.

 

[Medved64]

Лично я давно забил на все маринады. Как говорится: "Вам вкус еды или масла?" ИМХО: пока "готовятся" угли режу мясо и солю, соль предпочитаю "абхазскую" из магнита + репчатый лук. Как только угли "созреют" - всё. P.S. Изредка добавляю коньяк.

Зря изредка) При готовке-небоходимый ингредиент)

 

[Mazzay]

Я готовый уголь вообще не признаю.

Бывает, не хватает времени на ожидание, пока дрова прогорят. Если времени достаточно, то да, однозначно дрова.

ЗЫ. В прошлый раз попробовал не с луком, а с луковым соком. Меньше канители с очисткой кусков мяса от лука перед насаживанием на шампуры. А в плане вкуса получается, в принципе, то же самое. Теперь всегда так буду делать.

 

[Шкода]

ЗЫ. В прошлый раз попробовал не с луком, а с луковым соком. Меньше канители с очисткой кусков мяса от лука перед насаживанием на шампуры. А в плане вкуса получается, в принципе, то же самое. Теперь всегда так буду делать.

Через мясорубку лук удобно.

 

[Тин]

Тоже давно делаю мясо только в луке (плюс зелень), но вот что-то не припомню, чтоб лук мешал при насаживании на шампуры)) Как-то он сам отваливается, когда кусок мяса в руку берешь, что ли. С мясорубкой было бы лень заморачиваться, это уж точно)
И все равно, давно пришел к выводу, что процентов 80-90 итогового качества готового шашлыка (вкус, мягкость и тд) все равно зависят от первичного качества самого мяса.

 

[Mazzay]

Через мясорубку лук удобно.

Не. Именно сок. Сначала на мясорубку, а потом — через сито. Сам лук, если на мясе, горит и портит вкус. Поэтому лук — или кольцами, чтобы снимать потом удобнее, или сок.

 

[jingvar]

Через мясорубку лук удобно.

Неправда твоя, блендер меньше мыть.

 

[Шкода]

Неправда твоя, блендер меньше мыть.

У меня нет)

 

[Валерий]

Спец для измельчения лука держу что то наподобие этого: быстро и удобно мыть...

 

[jingvar]

Спец для измельчения лука держу что то наподобие этого: быстро и удобно мыть...

вот на такой байде на малых оборотах, или прерывисто, чтобы получилась кашка. в ней мариновать, мелкий помол не дает мясу слипнутся и лучше пропитывается.

 

[Шкода]

вот на такой байде на малых оборотах, или прерывисто, чтобы получилась кашка. в ней мариновать, мелкий помол не дает мясу слипнутся и лучше пропитывается.

Мясная рубка думаешь хуже? И чё там мыть, кроме насадки?

 

[Porter]

Кайфолом возиться с блендерами и прочей техникой - тру лук на терке.

 

[starlanser]

Можно лбом давить.

 

[Валерий]

Можно лбом давить.

Пробовал? Глаза не щипет? И сколько выпито до этого? НЛ чисто технические вопросы!..

 

[starlanser]

Пробовал? Глаза не щипет? И сколько выпито до этого? НЛ чисто технические вопросы!..

Чисто технически, кольцами режу) Тут столько теоретиков и извращенцев при приготовлении шашлыка, что решил идею подкинуть. То блендер, то мясорубка, то градусник, то уголь не тот, то розжиг.... Вот и подумал, может руки не те, или не оттуда?) И ещё, а градусник высчитывает на коэффициент жёсткости(старости) и расположения на скелете мяса?)))))))

Отправлено с моего MI MAX 2 через Tapatalk

 

[Мыльце]

Кстати, термощуп купил. В ближайшие выходные буду пробовать.

 

[starlanser]

Пиво из рекламы купил? Бабу надул) Скоро о мотоцикле задумаешься)) Ром, ну его)

Кстати, термощуп купил. В ближайшие выходные буду пробовать.

Отправлено с моего MI MAX 2 через Tapatalk

 

[Мыльце]

Было сие у меня - не впечатлило

 

[Буратино]

Было сие у меня - не впечатлило

Страшно спросить что было)))

Зы. Мясо, соль, перец, лук. Иногда чеснок гранулированный и базилик сушеный и сванской грузинской соли.

 

[Mazzay]

Чисто технически, кольцами режу) Тут столько теоретиков и извращенцев при приготовлении шашлыка, что решил идею подкинуть. То блендер, то мясорубка, то градусник, то уголь не тот, то розжиг.... Вот и подумал, может руки не те, или не оттуда?) И ещё, а градусник высчитывает на коэффициент жёсткости(старости) и расположения на скелете мяса?)))))))

Отправлено с моего MI MAX 2 через Tapatalk

Всё то, и всё оттуда! Но почему не пользоваться линейкой, если глазомер и так неплохой? Зачем в футболе ввели видеоповторы, если арбитр считает, что он и сам с усам?