Варим пиво дома

[Валерий]

Валерий, как пивовар, скажите, что должно быть в составе хорошего пива?

Давайте сначала определимся о чём идёт речь - пиво из солода или "пиво" из концентрата (экстракта) которое строго говоря не может называться пивом? Забегая вперёд отмечу, что и из солода можно получить гамно и из экстракта вкусное "пиво" и соответственно наоборот..Так про что речь?

Нет, сироп с экстрактом не кипятил, а надо?

На производстве пивной экстракт без хмеля кипятят обязательно..а вот охмелённый только до кипения !

 

[Alex 777]

а вот охмелённый только до кипения !

А в чем смысл?
Сегодня собираюсь ставить вторую партию, собираю наработки, чтобы не допустить ошибок первой партии.

 

[Alex 777]

X-tream, а ты дрожжи просто высыпаешь, ничего с ними перед этим не делаешь?

 

[Валерий]

2. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте сахар, проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте экстракт из банки, доведите до кипения и оставьте остывать под закрытой крышкой на 10-15 мин.

Вот на стадии кипячении сахара можно добавить хмель для горечи, как говориться по вкусу! Надо будет хмель- обращайся!

А в чем смысл?

Охмелённый экстракт при кипячении теряет ароматику!

 

[Ramon]

А в чем смысл?
Сегодня собираюсь ставить вторую партию, собираю наработки, чтобы не допустить ошибок первой партии.

Раньше по инструкции кипятил сироп, дрожжи пару раз "замачивал". Последние два раза ничего не кипятил, дрожжи высыпал сверху. Не почувствовал никакой разницы кроме геморроя остужать сироп после кипячения и соответственно риска заразить его в это время. Дрожжи всегда из набора, ни разу не подводили.
Какие ошибки ты допустил в первый раз?

Отправлено R2D2

 

[Alex 777]

После основного брожения необходимо осадить дрожжи резко охладив молодое пиво...после того как дрожжи сядут-разливать....!

То есть когда первоначальное брожение закончилось, я вытаскиваю бак с гидрозатвором на лоджию, ставлю там на подоконник сразу, через сутки прям там разливаю, чтобы не растрясти, правильно?
А попадет ли при таком развитие событии в бутылки достаточное количество дрожжей для карбонизации?

 

[Alex 777]

Вот на стадии кипячении сахара можно добавить хмель для горечи, как говориться по вкусу! Надо будет хмель- обращайся!

Надо, обращаюсь))

Охмелённый экстракт при кипячении теряет ароматику!

А зачем его нагревать с сиропом до кипения?

 

[Alex 777]

Какие ошибки ты допустил в первый раз?

Слишком мало бродило, слишком много дрожжей, растряс при периливе по бутылкам, слишком мало сахара в бутылки. В итоге получилось вкусное, плотное, газированное пиво, но сильный привкус дрожжей.

 

[Alex 777]

остужать сироп после кипячения

А зачем его остужать? 2,5 литра сиропа на примерно 20 литров холодной воды - как раз около 20 градусов будет, то что надо для дрожжей.

 

[EGOist001]

Давайте сначала определимся о чём идёт речь - пиво из солода или "пиво" из концентрата (экстракта) которое строго говоря не может называться пивом? Забегая вперёд отмечу, что и из солода можно получить гамно и из экстракта вкусное "пиво" и соответственно наоборот..Так про что речь? На производстве пивной экстракт без хмеля кипятят обязательно..а вот охмелённый только до кипения !

пиво из солода, что в нем должно быть. Хмель, солод, дрожжи, вода- это я так понимаю ничего лишнего?

 

[gery4]

Слишком мало бродило, слишком много дрожжей, растряс при периливе по бутылкам, слишком мало сахара в бутылки. В итоге получилось вкусное, плотное, газированное пиво, но сильный привкус дрожжей.

Как вариант дать отстояться 2-3 месяца. Не разливать в большие бутылки, максимум 1.0

 

[Валерий]

пиво из солода, что в нем должно быть. Хмель, солод, дрожжи, вода- это я так понимаю ничего лишнего?

Всё правильно!

А зачем его нагревать с сиропом до кипения?

Сусло должно быть стерильным!

То есть когда первоначальное брожение закончилось, я вытаскиваю бак с гидрозатвором на лоджию, ставлю там на подоконник сразу, через сутки прям там разливаю, чтобы не растрясти, правильно?

Совершенно верно! Лучше двое суток, чтобы дрожжи хорошо осели и не было

сильный привкус дрожжей

А попадет ли при таком развитие событии в бутылки достаточное количество дрожжей для карбонизации?

Попадёт!

 

[Alex 777]

Спасибо)

 

[Alex 777]

А кто какую воду использует - родниковую или из-под крана?

 

[Валерий]

А кто какую воду использует - родниковую или из-под крана?

Не надо родниковую! через фильтр водопроводная годится!

 

[Ramon]

А кто какую воду использует - родниковую или из-под крана?

Я последние два раза пробовал из пятилитровых бутылей и опять же не почувствовал разницы с водой из под крана через проточный фильтр. Ну собственно в бутылках наверно тоже вода из под крана

Отправлено R2D2

 

[Ramon]

Сейчас на лоджию это хорошо - температура самое то, а что делать летом и зимой?

Отправлено R2D2

 

[Alex 777]

Прокипятил сироп из декстрозы полчаса, добавил экстракт из банки, довел до кипения (в сумме 2,5 литра получилось). Вылил в бачок родниковую воду из канистры, которая на лоджии стояла, добавил содержимое кастрюли - итоговая температура вышла ровно 23 градуса, самое то дрожжи добавлять. Добавил, перемешал, закрыл, выставил на теплую лоджию (около +20), будем наблюдать.

Поставил Coopers IPA. Запах экстракта интересный весьма.

 

[Alex 777]

Сейчас на лоджию это хорошо - температура самое то, а что делать летом и зимой?

Отправлено R2D2

У меня одна лоджия застекленная, так что зимой там КАК РАЗ будет, а вот летом - не вариант. Вариант один - наготовить зимой/весной чтобы на лето хватило))

 

[Alex 777]

Забулькало))