Шашлык: ингредиенты и технологии приготовления

[Lexandr]

На счёт уксуса, да всё известно, что это зашквар и так делали только с плохим мясом. Но мне этот вкус нравится с детства и ничего с этим не сделать. Есть ещё рецепт, на мой вкус бомба: лук, специи и горчица. С лимоном тоже хорошо получается.

 

[Vladiv]

Форумчане, лук просто кольцами режете и в маринад кидаете? Я пришел к тому что режу рук, а потом руками из него сок в маринад выдавливаю. Лук потом оставляю в маринаде, но его не жарю.

 

[alsar]

Тоже мну лук.

 

[regulator]

Кольцами режу и слоями укладываю.

 

[мерсовод]

Сегодня поедали шашлык из Ленты, свиной в кефире, куриный филе в майонезе. Очень даже ничего. В последнее время перестал что-то мариновать, либо готовый из ленты, либо мясо, соль, перец.

сорри, сам мариную.
а то и просто посолю чуток с маслом подсолнечным и на шампурчик либо барбекюшку.

 

[Валерий]

Режу луковицы на 1/2-1/4 и в измельчитель, 5 сек не в хлам..но мелко , сок даёт быстрее, на покушать лучок режу кольцами..

 

[мерсовод]

Форумчане, лук просто кольцами режете и в маринад кидаете? Я пришел к тому что режу рук, а потом руками из него сок в маринад выдавливаю. Лук потом оставляю в маринаде, но его не жарю.

если делаю с луком, но и с майонезом.
жарю мясо , а маринад с лучком в тарелку рядом.

 

[мерсовод]

Режу луковицы на 1/2-1/4 и в измельчитель, 5 сек не в хлам..но мелко , сок даёт быстрее, на покушать лучок режу кольцами..

о, учту.
полагаю так вкуснее.

 

[qwinter]

На счёт уксуса, да всё известно, что это зашквар и так делали только с плохим мясом. Но мне этот вкус нравится с детства и ничего с этим не сделать. Есть ещё рецепт, на мой вкус бомба: лук, специи и горчица. С лимоном тоже хорошо получается.

Это не зашквар, от кислот мясо жесткое, размягчают мясо щелочи. Просто проэксперементируйте, пропорции полтора килограмма мяса ложку соды, и продержать минут 20, хорошо промыть, добавляете специи жарите. Поэтому лук или лимон для шашлыка наше все, лучше как Валера выше писал в измельчитель или блендер, что бы максимальный эффект получить.

 

[Валерий]

Просто проэксперементируйте, пропорции полтора килограмма мяса ложку соды,

Дороговато нынче мясо чтоб эксперименты ставить и нафига? Взять окорок свиной а лучше шею и не надо экспериментов с содой! Хотя не исключаю эффект может быть..

 

[Vovanich]

Я пришел к тому что режу рук, а потом руками из него сок в маринад выдавливаю. Лук потом оставляю в маринаде, но его не жарю.

Тоже мну лук.

А зачем резать кольцами и потом мять, вон Валерий уже опередил, либо измельчитель, либо мясорубка с крупной сеткой, на крайняк крупная тёрка, на комбайны раньше была насадка-цилиндрическая терка, и сока больше, площадь контакта больше у измельчённого и мешать удобнее.

 

[alsar]

А зачем резать кольцами и потом мять, вон Валерий уже опередил, либо измельчитель, либо мясорубка с крупной сеткой, на крайняк крупная тёрка, на комбайны раньше была насадка-цилиндрическая терка, и сока больше, площадь контакта больше у измельчённого и мешать удобнее.

Не спорю, но не всегда есть комбайн или измельчитель под рукой, да и быстрее просто.

 

[Vovanich]

но не всегда есть комбайн или измельчитель под рукой,

Обычная терка(плоская) есть у всех ))))

 

[мерсовод]

Это не зашквар, от кислот мясо жесткое, размягчают мясо щелочи. Просто проэксперементируйте, пропорции полтора килограмма мяса ложку соды, и продержать минут 20, хорошо промыть, добавляете специи жарите. Поэтому лук или лимон для шашлыка наше все, лучше как Валера выше писал в измельчитель или блендер, что бы максимальный эффект получить.

где щелочь брать? аккумулятор?

 

[alsar]

Обычная терка(плоская) есть у всех ))))

Дома да, но на выходных на волге не всегда.

 

[North Palatinus]

Рецепт маринада для шашлыка - это весьма дискуссионная тема)
Исходная и самая важная составляющая - это мясо. Конечно никакого готового, замаринованного мяса, даже в экстренных случаях,это исключено. Если совсем нет времени замариновать мясо для шашлыка - я либо пожарю свежее мясо лишь посолив и поперчив его, либо вовсе откажусь от шашлыка и закину мясо в гриль.
Если есть время - то есть простор для творчества.
Баранина - тут все просто: лимон, лук, кинза, перец. Все.
Со свининой интереснее. Мне тоже близок маринад на основе уксуса, даже для идеального фермерского мяса. Но и от специй я не отказываюсь, у меня их вагон и маленькая тележка, использую по настроению. Так же очень вкусно получается в маринадах на основе томатного либо гранатового сока.
Для курицы - классика: соевый соус, горчица, мед.

 

[qwinter]

Дороговато нынче мясо чтоб эксперименты ставить и нафига? Взять окорок свиной а лучше шею и не надо экспериментов с содой! Хотя не исключаю эффект может быть..

Так не обязательно же все полтора килограмма на эксперимент тратить)) Я же пропорции написал, можно и на небольшом кусочке его провести.

 

[qwinter]

где щелочь брать? аккумулятор?

Тебе можно и из аккумулятора, нормальные люди берут щелочные продукты, например измельченный лук, лимон, мед, оливковое масло, их список можно без проблем найти в интернете)

 

[Mazzay]

Режу луковицы на 1/2-1/4 и в измельчитель, 5 сек не в хлам..но мелко , сок даёт быстрее.

Мне не зашло такое. Измельчённый лук на мясе горит. Я предпочитаю, всё-таки, кольцами и помять – так перед готовкой лук проще отделить от мяса.

Если с колец (по сравнению с измельчением) сока мало, то просто кладём больше лука. )

 

[Svat]

идеального фермерского мяса

сейчас, практически, не бывает.