Шашлык: ингредиенты и технологии приготовления

[starlanser]

Ну если нравится мясо резиновое или по баснословной цене - я то не против)

Когда покупаешь, якобы "деревенскую" свинную тушку, которой она в 99% случаев не является,, то тебе продают и шкуру, и сало, и кости по "уменьшенной" цене. А когда ты умеешь выбирать мясо, ты берёшь на рынке или в магазине, и свежее и мякоть. Получается дешевле, на необходимые тебе цели.

 

[Буратино]

Когда покупаешь, якобы "деревенскую" свинную тушку, которой она в 99% случаев не является,, то тебе продают и шкуру, и сало, и кости по "уменьшенной" цене. А когда ты умеешь выбирать мясо, ты берёшь на рынке или в магазине, и свежее и мякоть. Получается дешевле, на необходимые тебе цели.

Я даже и не претендую на ваш профессионализм, но мясо свежее и замороженное и заветренное я еще в состоянии отличить)

 

[akisha]

Майонез 1) холодный соус, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара, иногда и других приправl

наивный албанский мальчик....
ты сам то в это веришь? ну в высококачественное растительное масло, яичный желток и сахар.....

 

[akisha]

А для чего она?

Многим в шашлыке из баранины, не нравиться характерный запах...
так вот, если залить баранину нормальной минералкой, этот запах улетучивается....

 

[nunah]

впервые сейчас прочитала про традицию замачивать в майонезе
помню, варианты были - в луке, в лимонах, в гранатовом соке, в вине, в уксусе
(мне нравится в сметане)
про майонез не знала даже

 

[akisha]

впервые сейчас прочитала про традицию замачивать в майонезе
помню, варианты были - в луке, в лимонах, в гранатовом соке, в вине, в уксусе

в 90х, что бы отбить ужасный привкус полупалёной водки (которой было в ту пору торговали все и вся) добавляли апельсиновую/лимонную цедру, особо малоимущие разбавляли Юпи....майонез из той же серии....

уксус изобретение из совдепии....
что бы сто раз перемороженное и старое мясо можно было хоть как то прожевать,
перед прогреванием на огне-его сперва замачивали НА НОЧЬ в уксусе...

 

[nunah]

его сперва замачивали НА НОЧЬ в уксусе...

))))))))))))
я помню

 

[Nusferatus]

Всегда считал майонезный маринад извращением. И минералку.

+1. Я и щас так считаю.

 

[UnPlug]

Последний год нравится не мариновать мясо, а просто неострыми специях перед жаркой обсыпать

 

[Porter]

Люблю использовать яблочный уксус из гроздя, мясо получается сладковатым.

И скажу по секрету, что свинья выращенная в домашних условиях, не всегда лучше фермерской))))

Сейчас построили 2 новых свинокомплекса, так что боюсь деревенской свинины мы скоро не увидим. Вкус там совсем другой. Кур испортили и свиней тоже станет противно есть.

 

[Валерий]

А я на кефир подсел))) Лук, специи без соли, кефир, сок лимона....или сухого вина чуток... не менее 4х часов желательно..

 

[akisha]

сухого вина чуток... не менее 4х часов желательно..

что уксус, что вино, сушат мясо...
а вот кефирчик вестч хорошая...
зы: вот думаю, а тан или айран для замочки как?

 

[Alex 777]

зы: вот думаю, а тан или айран для замочки как?

Тоже хорошо.

 

[Sergei]

а вот кефирчик вестч хорошая...

А на 2 кг мяса сколько кефира надо?
ниразу не делал с кефиром, хочу попробывать.

 

[Валерий]

А на 2 кг мяса сколько кефира надо?
ниразу не делал с кефиром, хочу попробывать.

У меня получается примерно на 1,5 кг- 0,5-0,7л кефира....чтобы все куски были хорошо промаринованы перемешать...на 2 кг думаю 1литра хватит...

 

[Валерий]

вот думаю, а тан или айран для замочки как?

Тоже хорошо.

Замачивать не пробовал, а вот с утра отмачивает сушняк отлично

 

[ВиталЁк]

Товарищи! Где купить нормальные колбаски для гриля? Шоб сочные и без сои?

 

[MANzzz]

Товарищи! Где купить нормальные колбаски для гриля? Шоб сочные и без сои?

я в прошлый раз в "метро" брал. вкусные, нормальные если б пришёл, попробовал бы

 

[Alex 777]

Товарищи! Где купить нормальные колбаски для гриля? Шоб сочные и без сои?

Мы в Ленте брали - понравились. А вот из Перекрестка - нет.

 

[ВиталЁк]

В Метру не хожу, карточки нет(и не надо)leasantry:
В Ленте не нашёл((( А кто производитель был? Не помнишь?
Про Перекрёсток-спасибо за отзыв.