Нужна ли в доме хлебопечка? Если есть - пылится или печёт?

[Mazzay]

При режиме основной быстрый последовательность закладки не имеет значения!

Так-то, да. Для "французского" важно.

 

[Валерий]

Закладываю в след. последовательности: 1. Дрожжи сух. -2 ч.л. 2. Мука пшеничная -300гр.
3. Мука ржаная 175гр. 4. Солод ржаной 2ст. ложки ( завариваю в 80 мл кипятка ,остужаю перед внесением!) 5. Соль -1,5 ч.л. 6. Сахар 1,5 стол.л. 7. Масло растит. 1 стол.л. 8.Тмин и кореандр на любителя! по 0,5-1 ч.л.9. Вода - 260 мл. Зы: если ржаного солода нет , можно без него ( хлеб будет светлее) тогда воды нужно -340 мл . Выпечка на 2 программе (панасоник2102) основной быстрый -2 часа.

5 мин из печки по этому рецепту!

 

[Клео]

Посмотреть вложение 378597 5 мин из печки по этому рецепту!

прелесть!
а где муку ржаную покупаете?

 

[Валерий]

а где муку ржаную покупаете?

Сейчас не проблема, есть везде, крайний раз брал в Магните самую дешёвую...

 

[Клео]

Сейчас не проблема, есть везде, крайний раз брал в Магните самую дешёвую...

да я думала, может, на какую-то уже подсели по качеству) Саратовская да, везде есть)

 

[Валерий]

может, на какую-то уже подсели по качеству)

Пользовал "Кудесницу", потом "Ржаная обдирная" Тверской мелькомбинат, Пшеничную брал Макфу сейчас Каждодень, результатом доволен!

 

[Mazzay]

Ашан ..сегодня! Посмотреть вложение 378218

Спасибо! Взял. Только боюсь, что она не отличается от всей остальной муки. Рядом с ней продавалась того же производителя, в такой же пачке, только высший сорт и стоила примерно также. Но по технологии изготовления мука высшего сорта должна быть сильно дороже. Я это к тому, что то, что продаётся у нас в виде муки высшего сорта — нихрена не высшего сорта, а тупо отбеленная мука грубого помола.

 

[Валерий]

то, что продаётся у нас в виде муки высшего сорта — нихрена не высшего сорта, а тупо отбеленная мука грубого помола.

Вполне возможно, но для хлеба даже лучше. Для выпечки "Макфа" в/с зарекомендовала себя, а для хлеба у меня из более дешёвой получается лучше чем из дорогой

 

[Mazzay]

А как вот так сделать?

Я про кориандр на корочке. Я, чёт, очкую открывать крышку во время подъёма теста.

 

[McAbel]

Я, чёт, очкую открывать крышку во время подъёма теста.

если открывать после последнего вымешивания - ничего страшного, пусть поднимается вместе с кориандром.

 

[Клео]

если открывать после последнего вымешивания - ничего страшного, пусть поднимается вместе с кориандром.

у меня в последнюю выпечку форс-мажор был, выключила на окончании замеса и пришлось уехать на весь день. Вечером открыла, тесто отлично поднялось, поставила прогу на выпечку и хлеб получился отличный.

 

[Zemlemer74]

А как вот так сделать?

Я про кориандр на корочке. Я, чёт, очкую открывать крышку во время подъёма теста.

У меня на определенном этапе программы печка пищит как раз для того, чтобы добавить посыпку или что-то еще в тесто. Где-то минут через 30-40 после начала. Так что думаю, что ничего страшного не произойдет.

 

[Mazzay]

У меня на определенном этапе программы печка пищит как раз для того, чтобы добавить посыпку или что-то еще в тесто. Где-то минут через 30-40 после начала. Так что думаю, что ничего страшного не произойдет.

Это перед вторым замесом. Чтобы внутрь семечки, орехи, изюм и т. п. замесить.

 

[Zemlemer74]

Это перед вторым замесом. Чтобы внутрь семечки, орехи, изюм и т. п. замесить.

Хм, возможно. Ну тогда отследить время окончания второго замеса (в букваре расписаны все этапы программы по времени) и добавить кориандр.

 

[Mazzay]

А как вот так сделать?

Я про кориандр на корочке. Я, чёт, очкую открывать крышку во время подъёма теста.

Сделал. Но весь этот кориандр с готового продукта, сцуко, осыпается. Кто знает, как сделать так, чтобы не осыпался?

 

[Strannik]

Закладываю в след. последовательности: 1. Дрожжи сух. -2 ч.л. 2. Мука пшеничная -300гр.
3. Мука ржаная 175гр. 4. Солод ржаной 2ст. ложки ( завариваю в 80 мл кипятка ,остужаю перед внесением!) 5. Соль -1,5 ч.л. 6. Сахар 1,5 стол.л. 7. Масло растит. 1 стол.л. 8.Тмин и кореандр на любителя! по 0,5-1 ч.л.9. Вода - 260 мл. Зы: если ржаного солода нет , можно без него ( хлеб будет светлее) тогда воды нужно -340 мл . Выпечка на 2 программе (панасоник2102) основной быстрый -2 часа.

спасибо, попробую! соориентируюсь под свою печку

 

[Nusferatus]

Сделал. Но весь этот кориандр с готового продукта, сцуко, осыпается. Кто знает, как сделать так, чтобы не осыпался?

Лехко. И кстати кориандр лучше молотый в тесто, а вот тмин как раз лучше сверху.
Чтобы получилось как на фото - пару ложек кориандра или тмина предварительно залей водой. После вымешивания ржаного теста(сразу как начался подъём), сцеди воду из залитого кориандра(тмина) и распредели разбухший кориандр(и/или тмин) по поверхности. В итоге он не осыпется и не пригорит в процессе выпекания.

 

[Валерий]

Объясните в чём прикол верхней посыпки ? Для красоты? Вкус чтобы был нужно в замес

кстати кориандр лучше молотый в тесто

Раньше брал бородинский или Ржаной пряный фабричный с десятком семочек на верхней корке- это для того чтобы отличать один хлеб од другого:derisive:

 

[Nusferatus]

Посмотреть вложение 378597 5 мин из печки по этому рецепту!

Ты очень много теряешь, используя ржаную муку с термодрожжами))
У меня пока так и не получилось сделать вкусный белый хлеб на закваске без привкуса оной, НО ржаной на ней выходит просто супер. И по вкусу и не черствеет неделю и никакой икоты или изжоги - ржаная мука и термодрожжи - зло)
Вот вам реально обкатанный рецепт(указано в порядке закладки в панас):
100 грамм белой муки(лучше цельнозерной типа гарнец "полбяная", но сойдёт вообще любая мука)
5 столовых ложек закваски пшеничной
450 гр ржаной муки
2 чл соли
Отдельно: 3 ст ложки солода заварить кипятком(200 мл) на 10 минут
Отдельно: в 220 мл теплой воды размешать 1.5 ст ложки меда(или сахара), сюда же вылить(как 10 минут настоится) солод с водой из пункта выше, всё размешать и вылить в муку.
2 ст.ложки горчичного(пойдёт и растительное) масло
1 чл молотого кориандра

Выставляем режим пельмени. Как замесит - выравниваем тесто(можно сверху осыпать размокшим тмином), накрываем прям в ведре плёнкой и оставляем часов на 8 подходить.
Затем режим выпекания 1.5 часа.
В итоге получится заварной ржаной, который даст прикурить любому магазинному бородинскому и всем вашим ржаным на термоджрожжах вместе взятым)

PS. Если хлебопечь более продвинутая, типа кенвуда или борка, с программируемым режимом, то выставляем так:
20 минут единственный замес, затем 8-10 часов подъём(от качества закваски и ржаной муки), затем 1.5 часа выпекание.

 

[Nusferatus]

Сегодняшнее. Многозерновой немецкий. С семенами льна, подсолнечника, кунжута, ржаными и овсяными хлопьями.

Спецом купил попробовать, хорошая контестенция, приятный вкус пока тёплый. Очень хороший набор в плане соотношения различной муки, семечек и хлопьев. Можно такое сделать втрое дешевле и без всякой лишней искусственной хрени, но придётся купить панифарин, т.к. подобную структуру на термодрожжах или закваске сделать можно, НО печь придётся в духовке, а не а хлебопечи. Если у кого-то получится в хлебопечке - дайте знать, я несколько месяцев пытался - без панифарина не выходит. Думается поэтому и нет ни одного рецепта выпекания чиабаты в хлебопечи.