Что сегодня на ужин?))

[Буратино]

Оболочки для колбас есть на рынке Рахова- полиамид, коллаген, натуральная.. Все специи и нитритная соль! Засолил сегодня мясо бедро курицы + бедро индейки на ветчину!

Разделывать самому лениво, особенно куриные. В Ленте в Туле брал сразу филе бедра без костей, в Саратове никто не видел ?

Сделал уже 3 ветчины, пока что одна проблема - надо резать мелко, иначе резать трудновато.
Полностью из куриной грудки - сухая была.
Карбонад+куриная грудка - норм. 2 раза делал, последний раз добавил желатина, был легкий студенец и морковки брусочками вдоль колбасы.

Надо доехать купить нитритной соли все-таки.
В приготовлении ветчины вижу две проблемы для себя - надо мелко резать и долго варить. Обычно ставлю варить около 00:00 и в 02:00 встаю выключать газ и до утра оно стоит в собственном соку, доходит и дальше из кастрюли вынимаю и в форме в холодильник.

 

[Ramon]

Я бы ещё головы отрезал. В большинстве рыбы люблю головы, но не у скумбрии.

Побоялся что развалится )

 

[Валерий]

Обычно ставлю варить около 00:00 и в 02:00 встаю выключать газ

Ты варишь при 100 гр? Вообще технология ветчины общая- вода в кастрюле 80гр в мясе нагреваем до 72гр и всё, достаём из воды и остывает при комнатной а потом на ночь в холодильник! Но если результат устраивает и отлично!

 

[Буратино]

Ты варишь при 100 гр? Вообще технология ветчины общая- вода в кастрюле 80гр в мясе нагреваем до 72гр и всё, достаём из воды и остывает при комнатной а потом на ночь в холодильник! Но если результат устраивает и отлично!

Воду довожу до кипения без ветчины, убираю на самый маленький газ, ставлю ветчинницу и спать. Через 2 часа звонит будильник и я выключаю. С утра в холодильник.

Меня почему-то всегда под ночь припекает ее готовить.

Друзья ели, говорят круто получается, вкусно.

 

[Валерий]

Друзья ели, говорят круто получается, вкусно.

Ну и отлично!

Вот сайт в помощь- http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2324-vetchina-kurinaya-rublennaya/

 

[Буратино]

Ну и отлично!

А мне все не хватает соли)))

 

[Валерий]

А мне все не хватает соли)))

10гр нитритной+ 10-15гр обычной(не йодированной)на 1000гр продукта= нормально!

 

[badmax]

Разделывать самому лениво, особенно куриные. В Ленте в Туле брал сразу филе бедра без костей, в Саратове никто не видел ?

Сделал уже 3 ветчины, пока что одна проблема - надо резать мелко, иначе резать трудновато.
Полностью из куриной грудки - сухая была.
Карбонад+куриная грудка - норм. 2 раза делал, последний раз добавил желатина, был легкий студенец и морковки брусочками вдоль колбасы.

Надо доехать купить нитритной соли все-таки.
В приготовлении ветчины вижу две проблемы для себя - надо мелко резать и долго варить. Обычно ставлю варить около 00:00 и в 02:00 встаю выключать газ и до утра оно стоит в собственном соку, доходит и дальше из кастрюли вынимаю и в форме в холодильник.

В сети Курников продают, в Ленинском районе на рынке Северный и Солнечный

 

[Негодяйка]

Хочу сделать домашние колбаски.Подскажите где купить кишок,кишков,ну вообщем оболочку?)

 

[Валерий]

Хочу сделать домашние колбаски.Подскажите где купить кишок,кишков,ну вообщем оболочку?)

Рынок на рахова - у входа со стороны стоянки/Кутякова, прям рядом со входом точка : всё для диабетиков и колбасников и пекарей-кондитеров

 

[Луна]

Суббота...

Отправлено с моего SM-G930F через Tapatalk
У тапка очередной бзик с вложениями (((

 

[amper]

Суббота...

Отправлено с моего SM-G930F через Tapatalk
У тапка очередной бзик с вложениями (((

Супер!

 

[Mazzay]

А ты умеешь готовить окуня?

 

[Mazzay]

Шурпа в мультиварке. В процессе.

Обжаривается баранина:



Добавляются специи, помидоры, болгарский перец, лук, морковь и картошка:



Втыкаются несколько зубчиков чеснока и заливается водой:



Тушение на 1 ч 45 мин:



Жду…

 

[Mazzay]

И куча зелени (кинза, укроп и лук), которая добавляется в суп в самом конце, тоже ждёт:

 

[Шкода]

Я тоже шурпу люблю. В обычной кастрюле)

А у меня микс из руколы, кресс салата, и ещё два салата с забытыми названиями. Всё свежее, с грядки. Плюс помидоры и сербская брынза.
А баранина будет на решётке.

 

[Mazzay]

Я тоже шурпу люблю.

Ииии… Поздний сегодняшний обед:

 

[AndrN]

Ты варишь при 100 гр? Вообще технология ветчины общая- вода в кастрюле 80гр в мясе нагреваем до 72гр и всё, достаём из воды и остывает при комнатной а потом на ночь в холодильник! Но если результат устраивает и отлично!

Где и какой градусник купить, чтобы контролировать эти 72 градуса? Пока выходит не колбаса, а вареное мясо ).

 

[Валерий]

Где и какой градусник купить, чтобы контролировать эти 72 градуса? Пока выходит не колбаса, а вареное мясо ).

Если быстро, то в магазине Галамарт (Рахова/Кутякова) есть недорогие термометры..Во всех точках торгующих самогонными аппаратами есть цифровые..

http://samodel-saratov.ru/

 

[Буратино]

Где и какой градусник купить, чтобы контролировать эти 72 градуса? Пока выходит не колбаса, а вареное мясо ).

Мне даже вареное мясо милее чем колбаса.
Мясо с утра с бутером отведать хочется все равно. Завтра за солью поеду