Что сегодня на ужин?))

[Zemlemer74]

Ооо, классно выглядит! Тоже думаю купить. А какая ветчинница, где покупали? И рецепт, пожалуйста.

Я в онлайтрейде присмотрел, лежит в корзине, а так их везде полно.

 

[тит]

Немного добавлю: Чтобы ветчина была плотной, пружины нужно тянуть на полную, лучше всего обзавестись "кухонными" пассатижами или плоскогубцами. И берегите пальцы! обычно кромки у ветчинниц плохо обработаны или не обработаны совсем...

 

[In Red]

Я в онлайтрейде присмотрел, лежит в корзине, а так их везде полно.

Да что-то отзывы читаю, а там то пакеты рвет, то пружина слабая и рыхлое все получается, то надфилем доработать советуют.... Купить жестянку за более 1,5 штуки и еще колдовать не хочется, хочу удачную марку.

 

[Mazzay]

Свинина без кости (окорок -лента/209р/кг моно любую другую часть-лопатка подойдёт) нарезаем быстро кусочками…

Желатин не добавлял?

Варим в любой посудине при 80гр до достижения температуры 72гр внутри батона…

Во! А я всё время до 85°С доводил. Видимо, по-этому суховатая получалась. Просто свинина же до 85°С ещё не готова. Её можно недоваренную есть?

 

[Red Baron]

Желатин не добавлял?


Во! А я всё время до 85°С доводил. Видимо, по-этому суховатая получалась. Просто свинина же до 85°С ещё не готова. Её можно недоваренную есть?

Есть можно всё)

 

[Mazzay]

Закладываем в пакет для запекания…

Я до сих пор вот чего не понял. И в пакетах пробовал, и в рукавах, и без них…

Сверху пакет завязывал?

 

[Red Baron]

Я до сих пор вот чего не понял. И в пакетах пробовал, и в рукавах, и без них…

Сверху пакет завязывал?

Дырка там в любом случае есть, как он тогда туда штангу термометра засунул?

 

[Mazzay]

Дырка там в любом случае есть, как он тогда туда штангу термометра засунул?

Может, эта дырка была у него всегда выше уровня воды.

 

[Red Baron]

Может, эта дырка была у него всегда выше уровня воды.

Тоже подумал об этом, но чтобы туда не попадала вода, дырка должна быть сильно выше кипящей воды, и не факт что эта непокрытая часть приготовилась, в любом случае тоже жду от Валерия подробного описания приготовления, ибо загорелся такой приблудой)

 

[Валерий]

Желатин не добавлял?

Нет! Ни грамма!

Во! А я всё время до 85°С доводил. Видимо, по-этому суховатая получалась. Просто свинина же до 85°С ещё не готова. Её можно недоваренную есть?

При 72 гр свинина для ветчины готова!

Я до сих пор вот чего не понял. И в пакетах пробовал, и в рукавах, и без них…

Сверху пакет завязывал?

Да и плотно!

 

[Валерий]

Дырка там в любом случае есть, как он тогда туда штангу термометра засунул?

Просверлил крышку и засунул!Посмотреть вложение 470541

Может, эта дырка была у него всегда выше уровня воды.

Нет не всегда - сначала поставил ветчинницу вертикально в мультиварку , когда температура внутри батона мяса дошла до 50грС вынул термометр и положил ветчинницу лёжа, закрыл мультю поставил темп. 80гр и время прим час...пришел открыл засунул термометр обратно - внутри мяса уже было 72,5 чуть не прозевал) Всё ! Достаём из воды и ставим на охлаждение и созревание! Лучше на ночь в холодильник не вынимая из формы..

чтобы туда не попадала вода, дырка должна быть сильно выше кипящей воды, и не факт что эта непокрытая часть приготовилась, в любом случае тоже жду от Валерия подробного описания приготовления, ибо загорелся такой приблудой)

Вода в 6 мм отверстие в крышке не хочет заходить!

 

[Валерий]

Вроде на все вопросы ответил! Задавайте если что!:derisive:

 

[Валерий]

Просто свинина же до 85°С ещё не готова. Её можно недоваренную есть?

Специально для Мазая!

 

[Red Baron]

Так пока она на боку лежала с дыркой от термометра, туда всяко вода попадала? Или это не критично?

 

[Валерий]

Так пока она на боку лежала с дыркой от термометра, туда всяко вода попадала? Или это не критично?

Не попало туда ничего! Это придумки... Опусти трубку 6 мм в воду с одним запаянным концом- сколько войдёт туда воды?

 

[nunah]

Не попало туда ничего! Это придумки... Опусти трубку 6 мм в воду с одним запаянным концом- сколько войдёт туда воды?

а каким концом опускать?rankster2:

 

[Валерий]

для инфы :https://www.ixbt.com/home/hammakers-2016-1.shtml

Ветчина рубленая из курицы
Здесь мы хотели получить крупнокусковую рубленую ветчину из птицы.

Состав сырья: мы купили 2 кг куриных бедер с костями и шкуркой. После удаления костей у нас осталось 1250 граммов филе.

Добавки при посоле: 3 лавровых листа, 23 грамма соли, 2 грамма нитритной соли, 5 граммов сахара.

На этот раз мы просто нарезали бедрышки кусочками и смешали с остальными ингредиентами.

ветчинница Endever Skyline HM 004
Просаливали в холодильнике одни сутки. Затем около 40% массы пропустили через мелкую решетку мясорубки, в полученный фарш добавили половинку натертого на терке мускатного ореха, молотый черный перец в количестве чайной ложки с горкой, пару щепоток куркумы, выдавили полголовки чеснока и смешали с оставшимися без внимания мясорубки бедрышками.

Все это поместили в Endever точно таким же образом, как было описано выше, и отваривали три часа при температуре 80 градусов. Затем прибор уже знакомым образом остудили до комнатной температуры под проточной водой и на сутки поместили в холодильник.

Получилась вот такая симпатичная штука в плотном желейном слое. На фото видно, что толщина его неравномерна — это не делает ветчину менее вкусной. А вот форма изделия в Endever зачастую получается немного перекошенной из-за того, что пружин всего три.

ветчинница Endever Skyline HM 004
Эта ветчина была охарактеризована дегустаторами как божественная: один наш коллега не смог остановиться и съел семь бутербродов. По консистенции она оказалась настолько прочной, что без труда резалась на куски «бутербродной» толщины.

ветчинница Endever Skyline HM 004
Вердикт дегустаторов: отлично.

 

[Lady Winter]

Блин, я на ветчинницу уже года два смотрю, никак купить не решаюсь. Валерий, рецепт в студию, я почти готов

Вот это я отсталая!!!
Ушла гуглить ветчинницу)))

 

[In Red]

Может, добавление нитрита натрия позволяет не доводить температуру до 80 градусов? И хочется, чтоб в мочалку не сварилось, сочное осталось, и страшновато...

 

[Валерий]

Может, добавление нитрита натрия позволяет не доводить температуру до 80 градусов?

Нитрит натрия влияет только на цвет продукта и срок его хранения! К температуре готовности не имеет ни малейшего отношения!