Шашлык из рыбы (ну если это можно назвать шашлыком), какая рыба подходит?

[Шкода]

а мы приноровились дораду на решетке.

Плюсую. Только мы в фольгу заворачиваем, с лимоном.

 

[ap1k]

на решетке постоянно делаем лосось, семгу
покупаю в окее за 320-350 кг целую рыбу ( выходит на 3-4 кг), часть на суп еще остается и остальное на шашлык

 

[Нэтик]

на решетке постоянно делаем лосось, семгу
покупаю в окее за 320-350 кг целую рыбу ( выходит на 3-4 кг), часть на суп еще остается и остальное на шашлык

+1 тож самое - но на оптовке беру.

 

[ArtemSaratov]

Судак и в коптилку - просто ИДЕАЛ..

 

[ArtemSaratov]

А чем лучше замариновать? Ну помимо сока лимона.... майонез

По образованию я повар

Майонез - соус для ХОЛОДНЫХ блюд..

 

[ArtemSaratov]

... здесь она вся мороженная-перемороженная, да еще и крашенная...

+1!!
Когда моешь - чувствуется мыло на кожуре/чешуе.
Когда нюхаешь сырую - леееегкий запах спирта - признак формалина.

Это относится к "норвежской" 4...10 килограмовой "охлажденке".
Если брать русскую заморозку на 1-3 кг "свободного лова", вроде бы не замечал таких косяков.

 

[rapid]

У кого есть опыт, подскажите,

стерлядь. в фольге.

 

[Lady Winter]

Самый вкусный - окунь. А уж потом судак (он суховат) и все прочее... Вот только окунь желательно не "ладошечный"...
Хотя... На самом деле и "ладошечный" хорош, если жарить его на рожне (или на решетке). Распластовать, развернуть нечищенного и на рогульке жарить над углями. Сперва быстро подрумянить на сильном жару мясо, присыпанное указанной смесью, а потом перевернуть и на его собственной шкуре/чешуе доводить до готовности как на сковородке.

окунь вкусен бесспорно и лидирует, ессно... только вот вопрос был о шашлыке
если бы спрашивали про коптить и прочее, тогда бы окунь был уместен
а так, если компания, которая жарит мясо - смысл им заваживаться с решетками для двух человек из компании
на шампурах я окуней не представляю... таких окуней надо коптить:

Лидер ответов! Наверное так и сделаю!
А чем лучше замариновать? Ну помимо сока лимона.... майонез, специи чтоль какие?!

свежую рыбу специями мариновать - только портить
я делаю так: приготовленные кусочки обильно посыпаю рыбной мельницей KAMIS (из всех опробованных рыбных, самая лучшая пока что)
+ обильно сок лимона + соль
все это стоит буквально минут 10-20, пока готовится мука или панировочные сухари и греется сковородка
затем жарим-парим-тушим-варим))))

 

[KapriZnaya]

Никакого мяса не надо

Он еще по цене смотрит, а она как семга стоит, но рыбка вкусная, моя любимая :happy:
Надо на решетке попробовать, как маринуешь перед зажаркой?

Тунец

имхо, не вкусная рыба, уж лучше сом (но сома обяз в лимоне мариновать!!! )

точно 110?
в Метро 400 гр 500р, а кило от 1 до 2 тыс

Вы про разных тунцов говорите, тот про которого он - мелкая рыбка, размером со скубрию, а ты про здорового. размером с двухместную лодку гулянку ooh_lol:

 

[Maria]

да нунах!!!!!!!!!!! вот где нунах, так нунах...!!!!
они там совсем того???

это еще ничо, а вот икра в Севере уже по 2500 за кг!

 

[nunah]

а ты про здорового. размером с двухместную лодку гулянку ooh_lol:

Да)
согласна, он на любителя

 

[nunah]

если сравнивать тунца и сома, то неизвестно, не слишком ли жирен сом для этих диетчиков. а к тунцу не придерешься, он эталонная рыба-ЗОЖ.

 

[KapriZnaya]

Жутко не люблю с видом мыслителя искать рыбные кости.

+ много
из-за этого из речной рыбы только окуни/судаки и подобные + сом.

судак (он суховат)

тож кажется так, но в ухе хорош и копченый )

Чем хорош сом - мелкого - можно стеками на решетке, крупного - как Олеся описала, на кусочки кубиками и на шампур, но обяз в вод с лимоном вымочить, чтоб запах тины убрать.

 

[Lady Winter]

судак (он суховат)

вы просто не умеете их готовить (с) ooh_lol:

еще скажите, что щука тиной воняет))))))))))

 

[Lady Winter]

тож кажется так, но в ухе хорош и копченый )

а жаренный? а филе в кряле? а стейками на решеточке? а в фольге на углях? или в духовке на гриле? ммммммммм... скоро сезон судаковый))))))))))

 

[KapriZnaya]

скоро сезон судаковый))))))))))

а мы все лето трескали )

 

[Lady Winter]

а мы все лето трескали )

трескать то мы трескали, но сезон это другое)))))))

 

[nunah]

бедная женщина

 

[gomer]

Майонез - соус для ХОЛОДНЫХ блюд..

Вот и говорю, все свои знания растерял! Да и с рыбой уже 100 лет не заморачивался!

 

[gomer]

но сезон это другое)))))))

вспоминаю детство в деревне!