Шашлык: ингредиенты и технологии приготовления

[Валерий]

Можно влезть в мужской разговор?:girl_smile: При мариновании шашлыка по рецепту "мясо, лук, специи и больше ничего" лук нужно резать не кольцами и красиво их выкладывать, как на фото на 1 странице, лук нужно мелко порезать и еще пожмакать руками, чтоб дал сок. Вот тогда замаринуется как надо и будет вкуснотища! А для жарки колечками лук порезать дополнительно.

Полностью согласен!

 

[Валерий]

Проработал в общепите не один год , видел всю "кухню" изнутри, уксус при приготовлении мяса применяют для того чтоб отбить запах тухлятины, а еще чтоб перестраховаться от возможных отравлений, лимонный сок прекрасная замена уксуса! Сам делаю шашлык на кефире- отличный и постоянно стабильный результат! Курицу ( в основном крылья или грудки) делал и в майонезе ( приправа майонез лучок чесночок- пока едешь до дачи в пятницу , пока разжег мангал уже все промариновалось)! А в субботу с утреца разделал мясо лук, специи лимоный сок, кефир и в холодильник до вечера! Также хороша семга с лимонным соком да и сомятина!

 

[Nusferatus]

А это как? Просто уксусу попить?

С луком)
Лук и мясо 50 на 50 + уксус и пиво, а кефир, малако, пепси, маянес - фтопку и ниивалнует)

 

[Валерий]

С луком)

Лучок мариную отдельно! Вот там без уксуса никак!

 

[Alex 777]

Кстати, а кто как режет мясо (по размеру кусков) и как часто переворачивает над мангалом?))))

 

[Nusferatus]

Кстати, а кто как режет мясо (по размеру кусков) и как часто переворачивает над мангалом?))))

Когда слышу крики - Аааа!!! Горит!!!
)))

 

[Takeshi Kitano]

Как бы там ни было, но лучший шашлык - это из баранины.

+1

 

[Валерий]

Кстати, а кто как режет мясо (по размеру кусков) и как часто переворачивает над мангалом?))))

Режу крупно, так получается сочнее! Поворачиваю хз как, но чтоб не подгорело! P.S. На фото майонезная банка к шашлыку отношения не имеет, в ней лук маринуется!

 

[Валерий]

Как бы там ни было, но лучший шашлык - это из баранины.

Давно хочу, уже вкус баранины забыл, но боюсь налететь на жесткое мясо, выкинуть деньги и испортить вечер! А со свининой все стабильно- купил шейку и 100% результат!

 

[Nusferatus]

Давно хочу, уже вкус баранины забыл, но боюсь налететь на жесткое мясо, выкинуть деньги и испортить вечер! А со свининой все стабильно- купил шейку и 100% результат!

+1

 

[Denis2110]

Кстати, а кто как режет мясо (по размеру кусков) и как часто переворачивает над мангалом?))))

Режу небольшими квадратными кусочками 2 на 2 пальца. Переворачиваю - постоянно, максмум 2-3 минуты на стороне. До углей расстояние минимальное, 10-15см. Если всё правильно сделать, то сверху хрустящая корочка а внутри..... Сок, нежнейшее мясо... Любой мусор в виде лука, зелени - должен быть убран с кусков мяса, иначе будет гореть

 

[Гламурный бобр]

кто как режет мясо (по размеру кусков) и как часто переворачивает над мангалом?

Хороший вопрос. Сделаешь кусочки маленькими - пересушатся от огня и будут жесткими. Сделаешь большими - неравномерно прожарятся. Лучший размер - с куриное яйцо.

Переворачивать - целая наука. Кто-то считает, что переворачивать следует только 1 раз - когда прожарится сторона А, перевернуть на сторону Б. Я приверженец теории частого перворачивания. Более того, как меня учил шеф-повар одного саратовского ресторана в приватной беседе - мясо любит отдыхать от жарки. Пожарил чуть-чуть одну сторону не до готовности - дай ей отдохнуть, переверни, и так далее.

 

[Nusferatus]

А чем мы хуже кетая с ихними чайными церемониями?)) У нас своя родная церемония шашлыкоделания.
Все рецепты - пох, как грица кашу машей не испортишь - главное церемония приготавления. Я серьёзно

 

[Андрей71]

Уже много лет делаю, пробовал и в майонезе и в вине и в уксусе и разными по размеру кусками, но остановились на больших кусках 10х6 примерно, приправа с магазина в пакетике или с базара, там специально наборы делают под шашлык, лук само собой , соль и все это заливаю миниралкой, 1литр на 4-5 кг, постоять должен не меньше 6 часов, лучше 12, переворачиваю часто, угли желательно чтобы были в 15см от мяса. Берем всегда свинину уголки, получается сочный не горелый и вкус изумительный!

 

[Гламурный бобр]

Все рецепты - пох, как грица кашу машей не испортишь - главное церемония приготавления. Я серьёзно

И мы серьезно. У нас например есть хорошая церемония. Перед тем как начать кушать шашлык с пивасиком, минут за полчаса выпить грамм 50 водки. Тогда вкус становится ярче, "раскрывается"... Всем рекомендую.

 

[DAE]

Кстати, а кто как режет мясо (по размеру кусков) и как часто переворачивает над мангалом?))))

шашлык готовый, вечно крупными кусками идет =(
они снаружи сгорают уже, а внутри сырые...

когда сам мариную, стараюсь как можно меньше резать, на кубики по 4x4x4см где то, мясо люблю полусырое, с кровью, поэтому чем меньше кусочек - тем проще поймать момент когда снимать )

 

[Валерий]

И мы серьезно. У нас например есть хорошая церемония. Перед тем как начать кушать шашлык с пивасиком, минут за полчаса выпить грамм 50 водки. Тогда вкус становится ярче, "раскрывается"... Всем рекомендую.

+1! Я пока готовлю успеваю 3 раза по 50 еще интереснее!

 

[DAE]

Я приверженец теории частого перворачивания.

+1

 

[romrom]

не приверженец никаких теорий, просто готовлю от души

 

[Гламурный бобр]

мясо люблю полусырое, с кровью

Боже упаси. Я вообще не понимаю, как в наше время, когда у животных то бруцеллез, то сальмонелла... - мясо сырым и полусырым есть.