Шашлык: ингредиенты и технологии приготовления

[DAE]

Потому что майонез не предназначен для термической обработки. Положи майонез на горячую сковородку, посмотри, что получится. Потом представь, что тоже самое получается в мясе.

хм. я регулярно ем то что в нашей столовке называется "мясо по деревенски"
мясная котлета, сверху майонеза куча , помидорка, сыр , все зажарено как следует в духовом шкафу...

да и пиццу с майонезом в донне регулярно ем...

чем шашлык то хуже

 

[MOHCTP]

Блин, гад))) Модеры затрите фото.
Влезу со своим вопросом: как без открытого огня сделать "почти" шашлык?) Электрошашлычница фигня((

Аэрогриль! Сам на даче пользую, когда лень с дровами возиться. Да и курочка в нем получается, что надо, если её перед этим со специями замариновать часика на 2-3.
Свинину на выходных мариновал так: взял лука (2 кг на 4 кг мяса), специи "для шашлыка", всё залил двумя стаканами гранатового сока и двумя белого сухого вина. На последок выжал туда два лимона небольших. Оставить на 6-8 часов. Получилось очень вкусно и без всякого майонеза/уксуса.

 

[алекс99]

. Кинза также мясо не испортит.

травки придают пикантность, но это кто что любит...а соусы хороши после приготовления.

 

[DAE]

Пошаговое приготовление шашлыка из свинины в майонезе

Охлажденную свинину - промыть, замороженную - разморозить, слить воду и промыть. Нарезать шашлык кусочками как на фото.

Свиной шашлык, перемешивая, равномерно посолить и поперчить. Дать постоять 10-15 минут. Затем добавить майонез и все перемешать. Майонез должен равномерно покрывать все куски шашлыка, но при этом мясо не должно "утопать" в майонезе.

Лук порезать широкими кольцами. Середки луковиц и часть колец перемешать с шашлыком. Оставшиеся кольца положить сверху: они понадобятся для жарки. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной температуре около часа, затем убрать в холодильник. Шашлык замаринуется примерно через 10-12 часов. Если не убирать в холодильник, то достаточно 3-4 часов.

Насадить куски шашлыка на шампуры, чередуя мясо с луком.

Жарить на мангале, на углях до готовности. Готовность шашлыка можно определить, сделав надрез ножом. Чтобы свинина не получилась сухой и не подгорала, надо во время жарки периодически поливать шашлык водой (можно вином, квасом или пивом) и переворачивать шампуры.

Шашлык из свинины в майонезе готов.

 

[DAE]

Свиной шашлык, перемешивая, равномерно посолить и поперчить. Дать постоять 10-15 минут. Затем добавить майонез и все перемешать. Майонез должен равномерно покрывать все куски шашлыка, но при этом мясо не должно "утопать" в майонезе.

я с этим рецептом не согласен... мариновать надо хотя бы часа 3-4

 

[stnikolay]

последние разы делали с лимоном, в блендере мельчим несколько штук и в полученный состав мясо, стоит как обычно, только при пожарке обязательно очищать куски от цедры, а то мясо с углями получается. на вкус отлично.

Кинза также мясо не испортит.

+1 только тоже при обжарке траву с кусков надо удалить

 

[Dvorkyn]

Шашлык из свинины в майонезе готов.

Не знаю, что там с цветопередачей на последнем кадре. У меня это аппетита не вызвало.
Леша правильно сказал, майонез не для термической обработки..Во всяком случае не для открытого огня..

 

[Nusferatus]

Оццуда вывод - уксус рулит!) Мясо - по желанию, можно вапще не ложить)

 

[DAE]

Оццуда вывод - уксус рулит!) Мясо - по желанию, можно вапще не ложить)

маринованный лук из магнитовского шашлыка это такая няшка ^__^

 

[Alex 777]

Оццуда вывод - уксус рулит!) Мясо - по желанию, можно вапще не ложить)

Уксус как таковой хорош только для баранины, в том числе и для готового уже шашлыка. Для мертвой свиньи лучше использовать вино, гранатовый или лимонный сок.

 

[dagger]

По всем позициям согласен с Анплагом. Мясо в майонезе это ппц. "няшка" мля
Уксус? Вы чо, дохлятину штоле готовите? Специи, соль, лук и больше ничего. Самое главное в шашлыке - это мясо.

Вот вам в помощь, если хотите что-то узнать о мясе
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3160241

 

[dagger]

Для разнообразия можно экспериментировать с соусами. Кинза также мясо не испортит.

Все что ты написал, надо применять к ГОТОВОМУ шашлыку

 

[dagger]

Вот еще, от того же аффтора. Шпаргалка по шашлыкам.
http://stalic.livejournal.com/333061.html

 

[In Red]

Можно влезть в мужской разговор?:girl_smile: При мариновании шашлыка по рецепту "мясо, лук, специи и больше ничего" лук нужно резать не кольцами и красиво их выкладывать, как на фото на 1 странице, лук нужно мелко порезать и еще пожмакать руками, чтоб дал сок. Вот тогда замаринуется как надо и будет вкуснотища! А для жарки колечками лук порезать дополнительно.

 

[DAE]

Вот еще, от того же аффтора. Шпаргалка по шашлыкам.
http://stalic.livejournal.com/333061.html

да, Сталик крут)

 

[Alex 777]

Все что ты написал, надо применять к ГОТОВОМУ шашлыку

Не согласен. Кинза и гранатовый соус хороши и в маринаде для свиньи.

 

[dagger]

Не согласен. Кинза и гранатовый соус хороши и в маринаде для свиньи.

Леш, ну посыпь ты свежепорезанной кинзой шашлык и полей наршарабом, ведь вкуснее будет )))))

зы. а поправьте название темы, глаз режет.

 

[AbiX]

Лук, специи и мясо.
Больше ничего не нужно.

+111111111111111

 

[Гламурный бобр]

Я делаю так: кусочки свинины вымачиваю ночку (часов 6-8) в соусе карри, который продается в пакетиках. Он дает обалденный вкус, но следует учесть, что содержащаяся в нем куркума немного красит руки при замешивании - так что месить ложкой.
По совету автосаратовских шеф-поваров перед установкой шампура на угли поливаем кусочки мяса растительным маслом. Масло прогорает, образуя корочку, в которой мясо и "томится".

Второй мой любимый рецепт тоже додумывал сам. Мясо надо замачивать в крепком (!) пиве - Амстердам, Балтика-9 или в смеси пиво (80%)+водка (20%). В пиво добавляются соль и специи какие нравятся. Я например добавляю сушеный чеснок. Потом в процессе приготовления этим же пивом можно сбрызгивать кусочки.

 

[Валерий]

Оццуда вывод - уксус рулит!) Мясо - по желанию, можно вапще не ложить)

А это как? Просто уксусу попить?