Узкая резина - для льда, широкая - для снега. Как раз, чтобы двигаться по снегу ничего продавливать не нужно. Иначе (пример из жизни) снегоходы вместо гусеницы имели бы велосипедную покрышку.
По поводу выбора 205 против 195 - берите то, что выгоднее получится, т.к., если мне не изменяет память, в 205-ом размере больше выбор. Разницу вы вряд ли почувствуете.
Высота профиля, естественно, скажется на сохранности диска, но скорее не в колее, а на неровностях с острыми углами. Я лично проездил на 205/55 16 уже не одну зиму, проблем тьфу*3 никаких нет.
Да и если будет зима теплая, то на более широкой и с более низким профилем будет комфортнее передвигаться по городу.
В общем, за 205/55 16 голосую.