Грибы и всё, что с ними связано

[Vil]

в ельнике не был, не могу сказать, завтра поедем сообщу.

Ну так маслята вроде в елках растут

 

[mike/64rus]

Это абсолютно съедобные грибы) Вкусовая ценность их считается средняя - немного на куриное мясо смахивает. Если их добавлять в моховики или маслята при жарке, получается вкусно.
Обычно шампиньоны, сыроежки, дождевики и зонтики готовим вместе + добавляем туда мягких грибов иначе будет суховато(маслята, моховики) в пропорции 50 на 50.
ЗЫ. Любые съедобные грибы(кроме груздей) не забываем отваривать 10-15 минут. Отвар сливать всегда, не использовать ни в коем случае.
Первичный отвар можно использовать лишь белых грибов и шампиньонов, больше никаких.

+ многа. имхо, на вкус так себе

Ребят, как думаете? вот посолила дуньки горячим способом неделю назад. Очень неймётся уже три дня их поесть. Мне за это что будет или не будет- если съем полусырой не усолевший гриб?

Дуньки не солят, маринуют. Отваривать не менее 1,5 часов, пока не пойдут на дно.

Афина, Оля, не надо пробовать, точно говорю.

+1, выкинул бы их теперь

 

[Sergei]

Сегодня тоже решили утром рвануть за грибами, сначала выбор пал на Урицкого, выехал, в той стороне конкретные тучи, доехал до начала Лысогорского района и начался дождь.
Развернулся и укатил в Ягодную поляну.
Погода класс, солнышко иногда, тепло.
Залезли подальше в лес, за 4 часа 2 ведра подберезовиков и моховиков.
Первые часа два попадались дуньки, много, не собирал, потом решил пособирать, и за поласа 2 ведра, но в итоге передумал и выкинул.
Зонтиков полно, срезал 3 штуки, но пока не решился их жарить))
Груздей белых много, но тоже не собирали.

Самое стремное, что не понятно куда девать все это, чуток пожарили, остальное пока тупо отварили, и наверно в холодильник на пару деньков.

 

[Tõuhobune]

Дуньки не солят, маринуют. Отваривать не менее 1,5 часов, пока не пойдут на дно.
+1, выкинул бы их теперь

Действительно, после полуторачасовой варки - только выбрасывать ))) ИМХО

Хочу поделиться проверенным способом маринования практически любых грибов. Особенно хороши получаются белые, маслята и осенние опята.

Хорошо очищенные и промытые грибы положить в кастрюлю, залить холодной водой, присолить, поставить на огонь и отварить. Пусть покипят минут 30. Снять с огня и хорошо промыть в дуршлаге проточной холодной водой. Сложить промытые грибы в миску.
Сварить маринад: 1 л воды, 8 ст. ложек 9%-ного уксуса, 2 ст.ложки (с горкой) сахара, 1 ст.лож-ка (с горкой) соли, 1 лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца, 3-4 горошины горького перца, 2-3 гвоздички (обязательно, но не больше). Довести до кипения. Положить в этот маринад промытые (обязательно) грибы. Кипятить грибы в маринаде минут 15-20.
Затем горячие, буквально "кипящие" грибы разложить вместе с маринадом в стерилизованные банки (объёмом не более 1 литра). Закатать жестяной крышкой, медленно остудить, вынести в подвал или погреб.
Через 1-1,5 месяца - приятного аппетита, господа!

 

[Svetkin]

Действительно, после полуторачасовой варки - только выбрасывать ))) ИМХО

Хочу поделиться проверенным способом маринования практически любых грибов. Особенно хороши получаются белые, маслята и осенние опята.

Хорошо очищенные и промытые грибы положить в кастрюлю, залить холодной водой, присолить, поставить на огонь и отварить. Пусть покипят минут 30. Снять с огня и хорошо промыть в дуршлаге проточной холодной водой. Сложить промытые грибы в миску.
Сварить маринад: 1 л воды, 8 ст. ложек 9%-ного уксуса, 2 ст.ложки (с горкой) сахара, 1 ст.лож-ка (с горкой) соли, 1 лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца, 3-4 горошины горького перца, 2-3 гвоздички (обязательно, но не больше). Довести до кипения. Положить в этот маринад промытые (обязательно) грибы. Кипятить грибы в маринаде минут 15-20.
Затем горячие, буквально "кипящие" грибы разложить вместе с маринадом в стерилизованные банки (объёмом не более 1 литра). Закатать жестяной крышкой, медленно остудить, вынести в подвал или погреб.
Через 1-1,5 месяца - приятного аппетита, господа!

Ой блииииин да что ж им за полчаса сверх нормы то сделается???? (в Вашем рецепте ну час, в цитате - полтора - фигеть блин все грибы погибли!!!! страх божий !!!!)

А ваще лучше уж грибы ПЕРЕварить чем НЕДОварить и в больничке валяться

желаю всем вкусных грибов и здоровья

 

[aser80]

Мну кажеццо, если переварить, к примеру, грузди, они станут мягкими и гадкими.

 

[Vil]

в ельнике не был, не могу сказать, завтра поедем сообщу.

Ну как съездили? Удачно?

 

[mike/64rus]

Действительно, после полуторачасовой варки - только выбрасывать ))) ИМХО

Ну ежели только имхо. Я писал именно про дуньки, варка менее 1,5 часов чревата. ИМХО

2 aser80 грузди вообще нефиг мариновать, их солить, солить надо:dc41bde38af1bebc0ab
Жаль, что усаливаются, сцуко, сильно. Из большого оцинкованного ведра еле-еле 3 литровая банка получилась

 

[Vil]

Я вчера в Крытом спросил у бабушек почем грибы и офигел...
3-х литровая банка маслят - 1500, опят - 2000 :crying:
Интересно, сколько они зимой на НГ будут стоить?

 

[Sergei]

Я вчера в Крытом спросил у бабушек почем грибы и офигел...
3-х литровая банка маслят - 1500, опят - 2000 :crying:
Интересно, сколько они зимой на НГ будут стоить?

Сама банка нынче очень дорогая)

Сегодня был на стадионе Волга, так бабка за час продала 4 ящика дунек, а я вчера за полчаса 2 ведра собрал и выкинул, нужно было их продать))

 

[aser80]

2 aser80 грузди вообще нефиг мариновать, их солить, солить надо

А я засолил. Правда мне говрили - свари. Нуивонафик, сваришь - они мягкими станут, не люблю мягкие грибы. Я их трое суток отмочил и посолил. 21 октября буду попробовать.

 

[Tõuhobune]

Ой блииииин да что ж им за полчаса сверх нормы то сделается???? (в Вашем рецепте ну час, в цитате - полтора - фигеть блин все грибы погибли!!!! страх божий !!!!)

А ваще лучше уж грибы ПЕРЕварить чем НЕДОварить и в больничке валяться

желаю всем вкусных грибов и здоровья

И Вам не хворать!))) Мой рецепт пригоден для съедобных грибов. Я условно-съедобными, дуньками, рядовками, скрипицами, валуями и пр., не увлекаюсь. (Хотя очень люблю весенние строчки и сморчки и от волнушек и груздей осенью не отказываюсь!) Ведь малейший косяк в их приготовлении чреват крайне неприятными последствиями.

Ну ежели только имхо. Я писал именно про дуньки, варка менее 1,5 часов чревата. ИМХО

Вы пробовали варить куриное мясо для супа 6-8 часов? И я не делаю этого, ибо мясо - в мочало, бульон - в желе. Так и с грибами. Тут "недо-" - страшно, а "пере-" - невкусно.
Дуньки надо не варить долго, а вымачивать долго перед варкой или засолкой - не менее суток в солёной воде, грузди от 2 до 4 дней, валуи - до 6 дней. И воду менять через каждые 4-5 часов, чтобы грибы не закисли. Вкус у дунек - никакой ИМХО, поэтому считаю, не стоят они того, чтобы время на них тратить. Нам есть на что потратить своё личное время!:kiss3::i62::nhl2::icon_lolo:

А я засолил. Правда мне говрили - свари. Нуивонафик, сваришь - они мягкими станут, не люблю мягкие грибы. Я их трое суток отмочил и посолил. 21 октября буду попробовать.

:thumbs-up_cool:

 

[mike/64rus]

А я засолил. Правда мне говрили - свари. Нуивонафик, сваришь - они мягкими станут, не люблю мягкие грибы. Я их трое суток отмочил и посолил. 21 октября буду попробовать.

Ты эта.. Испробуй сначала на тёще чтоли)

Вы пробовали варить куриное мясо для супа 6-8 часов? И я не делаю этого, ибо мясо - в мочало, бульон - в желе. Так и с грибами. Тут "недо-" - страшно, а "пере-" - невкусно.
Дуньки надо не варить долго, а вымачивать долго перед варкой или засолкой - не менее суток в солёной воде,

Мадмуазель, при чем тут мясо? Еще раз говорю, для тех кто в танке, разговор именно про дуньки. Прикольна.. "Недо.." в отношении грибов зачастую означает незапланированную встречу с Маниту, охота рисковать - ваше дело

 

[Nusferatus]

Дуньки надо не варить долго, а вымачивать долго перед варкой или засолкой - не менее суток в солёной воде

И всё равно они будут ядовитыми
Почему - см. например здесь же на форуме или много инфы на просторах интернета.

 

[aser80]

Ты эта.. Испробуй сначала на тёще чтоли)

Ну дык... Обижаешь !!! Я же опытный муж ! :lol:

 

[Tõuhobune]

Мадмуазель, при чем тут мясо? Еще раз говорю, для тех кто в танке, разговор именно про дуньки. Прикольна.. "Недо.." в отношении грибов зачастую означает незапланированную встречу с Маниту, охота рисковать - ваше дело

Между прочим, - мадам ))) И не в танке, а в Приорке )))
Спорить далее бессмысленно, ибо каждый останется при своём: Вы всё равно будете долго варить дуньки, а я по-прежнему не буду даже их собирать - я дама не рисковая )))

 

[Афина]

За предупреждение искренний респект

Так и не удержалась, чтобы не поесть. Всё норм.
Основное оправдание, что дуньки собирала в чистом лесу, не в посадках.
Перед засолкой отваривала каждый раз в новой воде пока не утонут. До этого часов 14 в ванне вымачивались.
Солёные холодным вариантом вкуснее, точно.
Мои наподобие маринованных полуварёные, лишь другого вкуса получились.

 

[Svetkin]

Вкус у дунек - никакой ИМХО

вы просто не умеете их готовить ))))

 

[mike/64rus]

Ну дык... Обижаешь !!! Я же опытный муж ! :lol:

"Мало ли в Бразилии донов Педро!" В смысле, а ты на чужой, на чужой тещще

 

[Vil]

Сегодня был в Вязовке, опята продают практически у каждого дома. Сунулся в лес - там только луговые и моховики. Не того, не другого не нать.