Что сегодня на ужин?))

[Mazzay]

Добавил красок.

 

[Валерий]

Почему чеснок не почистить и не положить зубчиками?

Обсуждалось уже.. Головку нечищенную достаёшь целиком и высасываешь чеснок.. Ну это на любителя... Я за головки

 

[regulator]

Добавил красок.

Выглядит аппетитно, посуда оригинальная. Хотя по вкусу наверняка как обычная тушёная картошка с мясом и овощами.

 

[Mazzay]

Хотя по вкусу наверняка как обычная тушёная картошка с мясом и овощами.

Так и есть. Но протушивается до очень нежного состояния. Мясо тает во рту.

 

[Sergei]

На ужин, но в долгосрочной перспективе)
Полиндвица.
Прошлый раз делал, выдержали 4 дня и слопали.
Щас чуток подольше выдержу.






Сделал 4 куска с разными приправами.

 

[Mazzay]

На ужин, но в долгосрочной перспективе)
Полиндвица.
Прошлый раз делал, выдержали 4 дня и слопали.
Щас чуток подольше выдержу.

Посмотреть вложение 493243

Посмотреть вложение 493244


Сделал 4 куска с разными приправами.

Не знаю, что это такое, но лайкнул. Пошёл гуглить…

 

[Шкода]

Не знаю, что это такое, но лайкнул. Пошёл гуглить…

Сало?
Тоже погуглю.
Зы: типа бастурмы, похоже.

 

[Mazzay]

Почитал. Тоже хочу. Дай рецепт, пожалуйста. Из какого куска мяса делал? Соль нитритная нужна?

 

[Sergei]

Мясо можно брать вырезку свиную, а можно карбонат, я выбрал карбонат.
Обрезал так чтобы на куске ни осталось ни сала, ни прожилок, в итоге получилось 4 куска на 1,8 кг.
Есть 2 способа просолки, сухой и мокрый, попробовал мокрый.

Соль каменная и соль нитритная 50/50 на этот объем 120 грамм в общей сложности.
Прошлый раз на 1 кг положил по рецепту 50 грамм- маловато.

Куски обсушил, обильно натер солью и положил в контейнер под небольшой гнет, чтобы
вышла жидкость и в холодильник на 1-1,5 суток, при этом сливая жидкость из контейнера, которую дало мясо.

Потом достаем, аккуратно промакиваем полотенцем, чтобы кусок получился сухой
И натираем специями.
однозначно что идет на мой вкус:
копченая паприка
тмин+ кориандр размолоть грамм по 15
чеснок зубчика 3
2-3 листика лаврушки крупно размолоть в руках
черный перец
Ну и любая приправа для мяса, шашлыка на свой вкус

поочередно посыпаем мясо приправой, копченой паприкой, черным перцем и прихлопываем ладонью, чтобы все это как бы прилипло к мясу, поверх тмин+кориандр, чеснок и лавруху напоследок

Далее марля нестерильная, я отрезал 80 на 80 см , сложил этот кусок вдоль и плотно завернул в него мясо.
А поверх плотной нитью прошелся, примастырил крючки и повесил на кухне.
Помню папа делал и развешивал эти культяпки также на кухне.
Кто то рекомендует над газовой плитой, в холодильнике, балконе и т.д.

Можно вот так:



А можно и так:



и ждем, вдыхая аромат с кухни.
Точно нужно ждать неделю.

Вот примерный процесс:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/50139-polendvitsa-domashnyaya
В инете их полно.

 

[Mazzay]

Карбонад в результате не сильно жёсткий получается?

На кухне в тепле – я что-то боюсь. А в холодильнике под новый год места не хватает – надо бы в январе заняться.

Спасибо за рецепт.

 

[тит]

Нормально всё, супруга так бастурму делала.

 

[Mazzay]

На лоджии тогда повешу. У меня там 20°C.

 

[Sergei]

Карбонад в результате не сильно жёсткий получается?

На кухне в тепле – я что-то боюсь. А в холодильнике под новый год места не хватает – надо бы в январе заняться.

Спасибо за рецепт.

Как пишут, что если кусок потерял 30% массы( усох) и твердая корочка, то он готов.
Не совсем так.
Меня эта корочка как раз и смутила, потому я через 2 дня кинулся пробовать, ан нет- сыроват.
Через 4 дня вот почти готов, корочка твердая, и не очень она жуется.
Нужно завернуть в пергамент и в холодильник, у меня не было пергамента, завернул в пищевую пленку, все
равно быстро разойдется, и твердость прошла, карбонат стал равномерно мягкий.
Так что если даже неделю будешь сушить, то все норма.
Некоторые пишут 20 дней, я вот хз что получится тогда.

 

[Sergei]

Точно нужно неделю вялить, если дома.
Надрезал кусок, который больше всего усох





Уже вполне съедобно
На пару дней в холодильник закину

 

[Mazzay]

Последние годы креветки всегда только жарю с зелёным луком.

 

[regulator]

Последние годы креветки всегда только жарю с зелёным луком.

А почему неочищенные? По моему в таком виде их есть неудобно.

 

[Mazzay]

А почему неочищенные? По моему в таком виде их есть неудобно.

Есть очищенные креветки – это как грызть очищенные семечки. Важен, всё-таки, процесс.

 

[Maler]

Есть очищенные креветки – это как грызть очищенные семечки. Важен, всё-таки, процесс.

Эт да, но я только с чесноком. Разговаривал с одной девочкой у них в кафе креветки коньяком сверху поливают и поджигают, чтоб они ещё в сковороде горели немного и обжаривались.)

 

[Mazzay]

Чеснок в следующий раз попробую добавить.

 

[Луна]

Чеснок в следующий раз попробую добавить.

Чеснок лучше предварительно обжарить в масле до золотистой корочки и убрать и потом на этом масле жарить креветки.

Отправлено с моего SM-G930F через Tapatalk