Если выдержку делать меньше 1/50 то фото темнее или задирать выше ИСО надо.
На первом месте - минимальная выдержка, а потом всё остальное) В спокойной обставноке конечно и на 1/30 иногда получается, но если фоткать что-нибудь в неспокойной обстановке, то лучше использовать короткие выдержки. Особенно когда действие какое происходит, чтобы "заморозить" людей. Тут, кстати, прелести стабилизатора полностью пропадают, если ФР не больше 100.
Лучше бОльшие шумы, чем шевелёнка. Ну или немного недоэкспонировать и потом из raw вытянуть (в пределах разумного).
Условия у Вас в кафе конечно ацкие) Чрезвычайно сложные. Потолок не очень высоко и вполне белый) Вспышку на максимум, чтобы забивала остальной свет. Так ББ нормальный проще сделать.
Где происходит действие - явно длинная выдержка.