Домашний сыр

[Medved64]

Делись!

Пошли в личку

 

[Merzavetc]

вот тем он мне и нравится, что не ка в магазе. четкий сыр я бы сказал, жаль никто не делает сейчас из своих, могу сесть и целый кругляш схавать такого, а белый не очень люблю, но купил бы.

Это твердые сыры,там технология немного другая.Плотность выше-соответственно и цвет насыщеннее.Но не как в магазине все равно

 

[nunah]

Творожный тоже делал (пока не вспомнил,что кислотность надо повышать для нормального сыраooh_lol-мне не нра,во рту крупинками какими-то растаскивается.А тот,что получился можно как заготовку делать под все,что угодно (и зелень добавлять и все остальное (даже плесень,если сила воли есть,чтоб не сожрать его раньшеooh_lol И хранится при определенных условиях по полгода-можно впрок делать.

а мне как раз крупинки нравятся)))

у нас на рынке продают, кстати, деревенские свой сыр, там же развесной творог и разливные сливки/сметану

 

[nunah]

Это всего-лишь краситель) можно хоть синий сделать) Натуральный сыр белый,с легким сливочным оттенком.

с желтками можно сделать желтый сыр

 

[Medved64]

с желтками можно сделать желтый сыр

Как народный метод-может быть.Технология про это молчит

 

[Medved64]

а мне как раз крупинки нравятся)))

На вкус и цвет как говорится)) По мне-творожный сыр-от лукавого,когда нет нормальных компонентов.Я и с ним пробовал экспериментировать-и второй нагрев и пры и пры-фигня все равно получается)

 

[Medved64]

по жаре конечно проблематично будет довезти,чтобы не скисло

Если в погребе собирать,а потом одним разом привезти-все ок будет,как раз молоко "созреет"

 

[Llirik69]

Ну если притащат молочка-поделюсьooh_lol:Могу,кстате,поделиться технологией/секретами/компонентами-можешь сама поэкспериментировать)

Я бы тоже поэкспериментировал,можно рецепт в личку?

 

[Strekoza]

Пошли в личку

так, так, так... А Аппа в пятницу мне рецепт все-таки зажала из лички... Ладно, ладно...
Блин, вот повезло ж Черепахе...

 

[Аппа]

так, так, так... А Аппа в пятницу мне рецепт все-таки зажала из лички... Ладно, ладно...
Блин, вот повезло ж Черепахе...

Мы с тобой конскую колбасу дегустировали, не до сыра было))) ЗЫ. 99ый не пострадал)

 

[алекс99]

Мы с тобой конскую колбасу дегустировали,

:suicide:

 

[Merzavetc]

 

[Аппа]

:suicide:

Не ври, ты цел и невредим)))) ЗЫ. Попробуй колбасу, вкусная)

 

[Medved64]

Я бы тоже поэкспериментировал,можно рецепт в личку?

ОтписАл

 

[Llirik69]

ОтписАл

Благодарю

 

[hammster]

Мы дома делаем сыр по рецепту, описанному выше - из творога. Очень вкусный получается. По себестоимости в районе соточки за кг выходит. После серии экспериментов остановились на таком: пока варится сыр, обжариваем ветчину. Или сосиски. Режем и добавляем в сыр. Получается вообще обалденно.

 

[Scratte]

Меня уже примерно месяца три ребенок достает :Мама, давай сыр сделаем, ну пожжааалста...
А тут такая тема классная

Могу, кстати, поделиться технологией/секретами/компонентами-можешь сама поэкспериментировать)

А мне можете скинуть? Хочется попробовать сделать с дочкой!

 

[hammster]

Посмотреть вложение 345776
Вот, свеженькое. С ветчиной.
Мы несколько модифицировали рецепт, который гуляет по интернету. Везде рекомендуют взять 1 кг творога, 1 литр молока, смешать и нагреть, пока молоко не скиснет и не отслоится сыворотка. Слить, часа 3 надо, чтоб стекало. Это первый этап. Мы его изменили. Подсчитывали, что таким образом из 1 кг творога и 1 л молока получается 350 граммов сыра.
Решили - а зачем нужно молоко? Отказались от него. Сразу в творог добавляем 2 яйца, 2 ч.ложки соли, 1 ч.ложку соды. Из 1 кг творога получается 650 граммов сыра! По вкусу - такой же, как и с добавлением молока. А если нет разницы.... Смысла тратить молоко - никакого! Получается 1) дешевле, 2) в разы быстрее.

 

[rapid]

1 треть литра молока, 1 чайная ложка соли, 70 мл сметаны, 1 яйцо, специи.

Как вариант: литр молока, столовая ложка соли, 200 мл сметаны, 3 яйца, специи.

Перемешиваем сырое яйцо со сметаной до однородной массы. В молоко кладем ложку соли и медленно кипятим. Когда молоко закипает, перекладываем в него однородную массу и размешиваем.

Кипятить, часто помешивая. Параллельно завариваю травки или специи водой из чайника. В оригинале рецепта были тимьян и розмарин, которые надо положить в сыр. Я завариваю мяту и добавляю в сыр отвар.

Через 5 с небольшим минут в кастрюле начинают образовываться (отделяться друг от друга) сырная масса и сыворотка. В это время можно добавить заварку из-под трав. Или специи, кто в них разбирается.

Откидываем массу на марлю, постеленную в сито (или в дуршлаг), ставим на посуду для сыворотки. У меня для этих целей небольшое сито и большой стакан для виски. Из сита потом сырок на тарелку, как из формы. Сыр на другие сутки, говорят, должен дозреть, но можно есть и сразу, как отстоится, и горячим, и теплым, и холодным, как больше понравится.

копипаста с надёжного ресурса.

 

[Scobochka]

Кто какие специи кладет в сыр?