Домашний сыр

[Medved64]

Вспомнилось мне как-то,что учился я когда-то на факультете переработки молочной продукции и решил тряхнуть стариной-заняться производством сыра.Вспомнил все,как Шварц на Марсе,нашел все ингредиенты,обкатал технологию-получился неплохой сыр.Но без своего сырья оказалось делом невыгодным и посему идея была похерена,но остались ингредиенты и технология.И вот вопрос-есть у кого-нить своя скотина молочная недалеко от Саратова?Если есть излишки (молоко даже сепарированое пойдет в дело) то можно обсудить.С вас молоко,с меня все остальное-сыр жрем пополам

 

[evn]

Вспомнилось мне как-то,что учился я когда-то на факультете переработки молочной продукции и решил тряхнуть стариной-заняться производством сыра.Вспомнил все,как Шварц на Марсе,нашел все ингредиенты,обкатал технологию-получился неплохой сыр.Но без своего сырья оказалось делом невыгодным и посему идея была похерена,но остались ингредиенты и технология.И вот вопрос-есть у кого-нить своя скотина молочная недалеко от Саратова?Если есть излишки (молоко даже сепарированое пойдет в дело) то можно обсудить.С вас молоко,с меня все остальное-сыр жрем пополам

Спасибо. Самый позитивный утренний пост!

 

[Red Baron]

тоже варил как-то, вкусно получилось) Иногда беру молочку на работе у своих коллег, так сказать с пылу с жару)

 

[Merzavetc]

Куплю желтый сыр и щучью икру.

 

[Andrey Ford]

надо подумать

 

[nunah]

знаю только такой рецепт
http://eda-recepty.com/cooking/4969-sjr-iz-tvoroga
ну и с зеленью/без/сладкий/соленый - опционально

 

[Medved64]

знаю только такой рецепт
http://eda-recepty.com/cooking/4969-sjr-iz-tvoroga
ну и с зеленью/без/сладкий/соленый - опционально

Творожный тоже делал (пока не вспомнил,что кислотность надо повышать для нормального сыраooh_lol-мне не нра,во рту крупинками какими-то растаскивается.А тот,что получился можно как заготовку делать под все,что угодно (и зелень добавлять и все остальное (даже плесень,если сила воли есть,чтоб не сожрать его раньшеooh_lol И хранится при определенных условиях по полгода-можно впрок делать.

 

[Medved64]

Куплю желтый сыр и щучью икру.

Это всего-лишь краситель) можно хоть синий сделать) Натуральный сыр белый,с легким сливочным оттенком.

 

[Аппа]

Но без своего сырья оказалось делом невыгодным

Денис, а ты его на продажу что ли делал?

 

[Medved64]

Денис, а ты его на продажу что ли делал?

Хотел на продажу,но надо было в "боевых" условиях все посчитать,ибо во всем только на практике привык убеждаться,а не по книжным "рассчетам"ЗЫ.можно конечно несколько удешевить производство-но это гамно,а не сыр будет.А так себестоимость около 230р/кг выходил,если прибавить то,что я хочу заработать и то,что магаз захочет заработать-то ценник не конкурентноспособный выходил:victory:

 

[Аппа]

Хотел на продажу,но надо было в "боевых" условиях все посчитать,ибо во всем только на практике привык убеждаться,а не по книжным "рассчетам"

Понятно. У меня сырья нет, но сыр готова купить))))

 

[Medved64]

Понятно. У меня сырья нет, но сыр готова купить))))

Ну если притащат молочка-поделюсьooh_lol:Могу,кстате,поделиться технологией/секретами/компонентами-можешь сама поэкспериментировать)

 

[Andrey Ford]

Ну если притащат молочка-поделюсьooh_lol:Могу,кстате,поделиться технологией/секретами/компонентами-можешь сама поэкспериментировать)

если поедем в июне в деревню,пригоню молока

 

[Medved64]

если поедем в июне в деревню,пригоню молока

Ок) Тащи побольше.Повторюсь,можно и сепарированное (часто "обрат" просто поросям выливают).Выход сыра примерно 100-120 гр/литр (для ориентира).С сыворотки (отходов) отличная Рикотта получается (но там совсем брызги-с 10 литров сыворотки грамм 100 Рикотты)

 

[Andrey Ford]

Ок) Тащи побольше.Повторюсь,можно и сепарированное (часто "обрат" просто поросям выливают).Выход сыра примерно 100-120 гр/литр (для ориентира).С сыворотки (отходов) отличная Рикотта получается (но там совсем брызги-с 10 литров сыворотки грамм 100 Рикотты)

по жаре конечно проблематично будет довезти,чтобы не скисло

 

[Аппа]

Могу,кстате,поделиться технологией/секретами/компонентами-можешь сама поэкспериментировать)

Делись!

 

[francuz]

Что такое Рикотта?

 

[Аппа]

Что такое Рикотта?

Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.

Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.

Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Лацио, Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии), а также и некоторых северных (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта).

(с) Википедия

 

[Merzavetc]

Денис, есть сыр белый, такой мягкий, а есть другте потверже и цвет у него другой тоже домашний.

Это всего-лишь краситель) можно хоть синий сделать) Натуральный сыр белый,с легким сливочным оттенком.

 

[Medved64]

Денис, есть сыр белый, такой мягкий, а есть другте потверже и цвет у него другой тоже домашний.

Это твердые сыры,там технология немного другая.Плотность выше-соответственно и цвет насыщеннее.Но не как в магазине все равно