Что сегодня на ужин?))

[qwinter]

Подскажите. Есть ли реальная ощутимая разница в объеме духовок в стандартных размерах. Они идут от 55 до 70. Как понимаю в больших стенки тоньше? Они не нагреваются сильнее?

 

[Porter]

Сделал ветчину по рецепту, который мне когда-то присылал Валерий.

Посмотреть вложение 514905


Посмотреть вложение 514907

рецептик бы

 

[regulator]

Подскажите. Есть ли реальная ощутимая разница в объеме духовок в стандартных размерах. Они идут от 55 до 70. Как понимаю в больших стенки тоньше? Они не нагреваются сильнее?

Ты думаешь кто-то измеряет температуру внешних стенок у встроенной техники?

 

[qwinter]

Ты думаешь кто-то измеряет температуру внешних стенок у встроенной техники?

Я думаю если есть проблемы, то они заметны без всяких измерений.

 

[regulator]

Я думаю если есть проблемы, то они заметны без всяких измерений.

За последние несколько лет в длительной эксплуатации были 5 моделей электрических духовок, от бюджетных Беко до совсем не бюджетных Электролюкс.
Никаких проблем с мебелью не наблюдал.

Ты укажи модели которые тебя заинтересовали, возможно тебе и подскажут ответы на твои вопросы. Тут в первую очередь роль будет играть производитель и модель, а не размер.

 

[Crew]

Стоит электродуховка и потом посудомойка. Ничего толком не греется. Специально проверял.
Намного больше нагреваются шкафчики сверху от газовой панели. В том числе и с включенной вытяжкой сверху.

 

[Mazzay]

рецептик бы

В оригинале было так:

Свинина без кости (окорок -лента/209р/кг можно любую другую часть-лопатка подойдёт) нарезаем быстро кусочками 1кг +-100гр
Солим 20гр на 1 кг мяса! Из этих 20ти -10 соль нитритная (для посола)
мешаем и на 48 ч в холодильник..
Закладываем в пакет для запекания и в ветчинницу.
Варим в любой посудине при 80гр до достижения температуры 72гр внутри батона.
Вынимаем из воды и остужаем естественным путём (можно холодильник на ночь)
Остудили? это хорошо...пусть отдохнёт в холодильнике 2-4 часа,

Собственно всё!

Но я его, разумеется, усовершенствовал и дополнил.

 

[gotic]

Была самая дешевая Беко, сейчас - Бош. Хз, какие у них внутренние размеры, но проблем с нагревом мебели не было.

 

[Sergei]

Подскажите. Есть ли реальная ощутимая разница в объеме духовок в стандартных размерах. Они идут от 55 до 70. Как понимаю в больших стенки тоньше? Они не нагреваются сильнее?

у нас как раз 70 или 72, стенка нагревается, но прям обычно, при том, что духовой шкаф с пиролитической очисткой, это когда там все нагревается что то до 500 градусов вроде, и ничего.
Ну и 4 стекла, для большей безопасности.

 

[гога]

Сделал ветчину по рецепту, который мне когда-то присылал Валерий.

Посмотреть вложение 514905


Посмотреть вложение 514907

Рецепт в студию!

 

[Zemlemer74]

Рецепт в студию!

Так выложили уже

 

[Svat]

Так выложили уже

Народу уже интересно и как

усовершенствовал

и чем

дополнил.

 

[Zemlemer74]

Ну если только так)

 

[Mazzay]

Свинина без кости 1,2 кг (окорок, лопатка) нарезаем кусочками.

Солим: 18 г соли на 1 кг мяса. Из них 9 — соль нитритная (для посола).

Добавляем мускатный орех, перец чёрный, чеснок измельчённый или сушёный.

Мешаем и на 48 ч (можно и дольше, но не меньше) в холодильник.

Закладываем в пакет для запекания и в ветчинницу.

Варим 60 мин при 50-60°C, 30 мин при 60-70°C и 30+ мин. при 70-80°C – до достижения температуры 72°C внутри батона.

Остужаем ветчинницу в холодной/ледяной воде до температуры 45°C внутри батона и ставим на ночь в холодильник.

Пробовать можно уже следующим вечером (но не утром).

Вынуть из пакета и обмакнуть бумажным полотенцем от желе.

 

[Porter]

Свинина без кости 1,2 кг (окорок, лопатка) нарезаем кусочками.

Солим: 18 г соли на 1 кг мяса. Из них 9 — соль нитритная (для посола).

Добавляем мускатный орех, перец чёрный, чеснок измельчённый или сушёный.

Мешаем и на 48 ч (можно и дольше, но не меньше) в холодильник.

Закладываем в пакет для запекания и в ветчинницу.

Варим 60 мин при 50-60°C, 30 мин при 60-70°C и 30+ мин. при 70-80°C – до достижения температуры 72°C внутри батона.

Остужаем ветчинницу в холодной/ледяной воде до температуры 45°C внутри батона и ставим на ночь в холодильник.

Пробовать можно уже следующим вечером (но не утром).

Вынуть из пакета и обмакнуть бумажным полотенцем от желе.

после прошлого твоего поста я все таки заказал ветчинницу)

 

[Mazzay]

после прошлого твоего поста я все таки заказал ветчинницу)

Если готовить в духовке, которая умеет поддерживать необходимые температуры, то ветчинница и не нужна – можно просто или в оболочке, или в рукаве для запекания.

 

[ArtemSaratov]

Если готовить в духовке, которая умеет поддерживать необходимые температуры, то ветчинница и не нужна – можно просто или в оболочке, или в рукаве для запекания.

ветчинница же еще пружинами сжимает пакет.
Это не важное свойство?

 

[qwinter]

ветчинница же еще пружинами сжимает пакет.
Это не важное свойство?

В случае ветчины готовящейся при температуре 80 градусов практически полностью бессмысленное. Но нужное если в ней будешь делать что нибудь вроде сальтисон.

 

[Mazzay]

ветчинница же еще пружинами сжимает пакет.
Это не важное свойство?

Если пакет завязан, то его особо и не сожмёшь.

Я сегодня тупо в пакете утрамбовал и завязал.

 

[Mazzay]

И снова индейка с тыквой, сливками и зеленью: