Загуглил - на всех алкофорумах такая же формула, но это всё не правильно, точнее формула верна, но она не даёт результата никакого.
Проблема заключается в том, что BRIXf замерить не получится - в конце брожения у нас присутствует 3 неизвестных : грубо вода, спирт и сахар. 2 их которых влияют и на плотность и на преломление света, а именно спирт и сахар. Поэтому и ареометр и рефрактометр покажут херню.
Короче вопрос - как посчитать алкоголь в конечном продукте:
1) В инете есть калькулятор, который учитывает влияние выбродившего алкоголя на показания рефрактометра (показания ареометра можно легко преобразовать в Brix по формуле выше)
http://www.northernbrewer.com/learn/resources/refractometer-calculator/ "Brix to Gravity during and after fermentation converter" - тут указываем начальные показания рефрактометра BRIXs, и конечные - которые снимаем когда брожение прекратилось(назовём их BRIXe)
получаем значение плотности.
BRIXe и значение плотности указываем в Approximate ABV and Original Gravity from current Brix and Gravity converter, в результате ABV - примерный процент алкашки в конечном результате - вине, пиве, браге.
2) Замер капиллярным виномером (даёт погрешность всего 1%)
3) Можно погрешность рефрактометра нивелировать по следущей грубой формуле - каждые 5% спирта в конечном продукте показывают 1 -1.5 Brix. Т.е. если в испанской сухой кислятине типа Don Garcia рефрактометр показывает 6 Brix, то из них примерно 3-4 Brix это погрешность алкоголя, остальные 2-3 - остаточный сахер. Брага или вино при естественном брожении крепость больше 13-14% не даст, следовательно в конечном замере(когда всё отбродило) можно отнять порядка 5brix и получим грубо остаточный сахар.
Иными словами винный ареометр или (а лучше сразу оба) рефрактометр можно и нужно использовать для замера сахара в сусле перед брожением, чтобы выставить правильную сахаристость начального сусла для наилучшего результата.
Для вина - это от 16 и до 25(для браги лучше сделать 24, это даст самую крепкую брагу! и как следствие больший выход сэма). Далее замеры можно использовать в качестве контроля процесса - должна быть динамика изменения показаний (т.к. может случиться так, что брага или вино тупо перестали бродить по неизвестной причине, тогда BRIXs - BRIXe будет маленьким). Дальше уже тупо ждать окончания брожения и результат выячислять аналитически, как указано тут или п.2). Однако в любом случае BRIXe != BRIXf
Оптимальный Ph для брожения = 3.4-3.8, температура 20-25C
Всё это я накорябал в первую очередь для себя, чтобы в следующем году не заниматься расчётами заново, т.к. полюбому всё забуду)
