Грибы и всё, что с ними связано

[X-tream]

они сами по себе очень горькие, поэтому рекомендуется 5-6 часов вымачивать. потом промыть, очистить. уложить рядами в эмалированную или стеклянную посуду и пересыпать солью (не йодированной!!!) - на 1 кг грибов 50 гр соли. можно добавить листья чёрной смородины, вишни, лаврушку, чеснок. накрыть деревянным кружком и поставить груз, чтобы они прижимались. через 5-6 дней проверить, появился ли рассол, если рассола мало - добавить груз. поставить в холодное место - погреб или холодильник. засолка 30-40 дней. всё. потом зови на картошку с грибами. с меня картошка)))

отписал.
где взять листьев винограда или смородины? что еще нужно?

 

[Nusferatus]

поэтому рекомендуется 5-6 часов вымачивать.

отписал.
где взять листьев винограда или смородины? что еще нужно?

Имхо 3 дня вымачивать, меняя воду.

 

[X-tream]

Имхо 3 дня вымачивать, меняя воду.

седня уже 3й день и воду меняю. Седня уже надо солить

 

[Nusferatus]

По теме:
Новые Бурасы, 11 вёдер чёрных + ведро всякого разного от маховиков, опят и шампиньонов до подосиновиков.

Наверное часть попробуем горячим засолом:

Продукты

грузди (грибы) свежие – 2 килограмма (взвешивать сухими)
соль – 90 грамм
семена укропа
листья черной смородины
чеснок – 6 зубчиков
Посуда

кастрюля
ведро эмалированное на 10 литров
емкость для засолки (кастрюля, бидон, бочонок)
дуршлаг
деревянный кружок
Подготовка

Грузди почистить, перебрать, взвесить. Помыть каждый грибок под проточной холодноватой водой. Сложить в эмалированное ведро на 10 литров и залить водой
Вымачивать грузди надо в течение трех дней, утром и вечером меняя воду
После вымачивания грузди хорошо вымыть и разрезать на крупноватые куски
Листья смородины помыть, чеснок почистить, обмыть и нарезать не мелко
Как приготовить

Порезанные грузди сложить в кастрюлю, залить водой и закипятить. Варить в течение десяти минут, постоянно снимая шум
Сваренные грузди откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде, затем остудить
В емкость уложить ряд груздей, затем посыпать этот ряд солью, посыпать семенами укропа и чесноком, положить два-три листочка смородины (обязательно черной), затем снова грибы, соль и пряности
Емкость накрыть салфеткой, положить кружок с грузом
Подаём на стол

Подавать соленые грузди на стол через месяц. Заправить засоленные грузди растительным маслом, добавить тонко порезанный лук. Особенно вкусны соленые грибы с отварным картофелем

(c)

 

[NIK]

По теме:
Новые Бурасы, 11 вёдер чёрных + ведро всякого разного от маховиков, опят и шампиньонов до подосиновиков.

А с маслятами как дела обстоят?

 

[pigatina]

Друзья, подскажите пожалуйста, в Базарно Карабулакском направлении появились уже грибы? Может кто ездил, Подскажите куда можно съездить?

 

[Nusferatus]

А с маслятами как дела обстоят?

Хреново. Еле набралось на маленькую банку для маринования, т.к. процентов 50 червивых. Я так думаю они только начинаются, т.к. летних маслят уже почти нет, а осенние только-только и очень мало. С дождями было всё ок, но температура для них была низковата. Будет потепление - имхо появятся.
Маховиков почему-то нет, что конечно расстраивает. Штук 5 попалось всего.
Дождевиков много полезло, т.е. те, кто их собирает - пустыми не уедите.
Осенних лесных опять нет вообще, летние луговые - попадаются, но рыхлые и немного, из-за большого кол-ва влаги и отсутсвия достаточного солнца.
Поддубники исчезли(1 шт небольшой). Шампиньоны попадаются, но в небольших колличествах(треть ведра). Подберёзовиков очень мало(3-4 шт), подосиновиков штук 10(молодые, бодрые, мясистые). Сыроежки - местами, почти все червивые. Я на них болт забил - вкусовые качества средние, а червивых много + все чумазые, чистить заманаешься. Ну вроде всё. Штук 5 волнушек, груздей - как писал выше, хоть ж..ой ешь. Ловить их в старых берёзах или смешанных старых сырых лесах(с наличием берёз) с большим кол-вом естесственного перегноя.
Как-то так..

 

[yyt]

Nusferatus, а когда ездил? Мы тоже побрились с малятами в выходной,в эти выхи дубль 2

 

[Nusferatus]

Nusferatus, а когда ездил? Мы тоже побрились с малятами в выходной,в эти выхи дубль 2

Вчера

 

[veugen]

Nusferatus, Игорь, в Новых Бурасах тайные места надо знать или в любом лесу?

 

[Nusferatus]

Nusferatus, Игорь, в Новых Бурасах тайные места надо знать или в любом лесу?

ИМХО они от сезона к сезону кочуют с места на место - лазаем обычно, пока не найдём. Те места, который были летом грибными - сейчас вообще пусто. Лучше всего ориентироваться на общие рекомендации о среде произрастания для того или иного вида. Ну например для подосиновиков, подберёзовиков, всяких там сыроежек и т.п. - очень молодые берёзовые не густые леса, вдоль полян. Грузди, осенние опята - трухлявые старые в основном берёзовые с большим кол-вом перегноя и сыростью. Маслята - молодые ели. Шампиньоны - лесные поляны. Поддубники и маховики - не густые дубы, берёзы и т.п.

 

[veugen]

Nusferatus, спасибо Поедем в выходные, поищем по лесам

 

[aser80]

Лазил по островам, искал грузди. Нашел грибы непонятные, не стал брать, хотя их там как у дурака фантиков. Светло-серая круглая шляпка, пластинчатые, пластинки розоватые, толстая белая ножка, растут в дубах и вязах, у молодых шляпка круглая, потом начинает расти, как у груздей, края загибаются вверх. Размеры у круглых до 8-10 см, у загнутых до 20 см. Сфоткать не смог, было темно. Кто знает, что за грибы ?

 

[Nusferatus]

Лазил по островам, искал грузди. Нашел грибы непонятные, не стал брать, хотя их там как у дурака фантиков. Светло-серая круглая шляпка, пластинчатые, пластинки розоватые, толстая белая ножка, растут в дубах и вязах, у молодых шляпка круглая, потом начинает расти, как у груздей, края загибаются вверх. Размеры у круглых до 8-10 см, у загнутых до 20 см. Сфоткать не смог, было темно. Кто знает, что за грибы ?

Млечный сок на изломе есть?
Загибаются вверх края?

Типа такого?

 

[aser80]

Не, не такой, у него шляпка светлосерая. Насчет сока не помню У маленьких шляпка круглая, края ровные, а у больших - да, края загибаются кверху.

 

[aser80]

Порылся в инете - очень похож на подвишенник. Как проверить ? Кто хочет грибочков ? :spiteful:

 

[Nusferatus]

А.. я кажись понял о чём ты. Не знаю что это за херь..

 

[aser80]

В воскресенье поеду , сорву парочку, выложу фотку. Кто хочет грибочков - не стесняемся, нарву сколько надо. Еще там мухоморов пятнистых много, здоровенные, как ухи у слона.

 

[Афина]

Порылся в инете - очень похож на подвишенник. Как проверить ? Кто хочет грибочков ?

подождём фото

 

[ППШ]

не такой,случаем гриб? Особенно как на верхнем рисунке? Если да-то это песочник, или рядовка. Только какая рядовка именно является песочником,хз т.к. их очень много разновидностей
Кстати, сегодня полдня посвятил грибной охоте, в районе Вязовка-Лапшиновка. Груздей на проверенных местах нет и вообще каких бы то ни было грибов мало, даже поганок нет. Хотя земля сырая. Нашел только несколько подберезовиков.