Гироизоляция избыточна в условиях квартиры, это не баня, где вода по полам. В сан узле просто повышенная влажность во время приёма душа и все. Стены защищены обожжённой глиной с глазурью, и за непродолжительное время использования ванной комнатой ни чего страшного не происходит, даже через швы влага не попадает в стены, плюс на стенах слой штукатурки грунтовано ни один раз(до не впитывания). Перестраховаться конечно можно, если денег и времени не жалко. 17 лет делаем ремонты и гидроизоляцию делаем только в потдонах из плитки. А в случае прорыва труб, считаю : пускай течет по сан.узлам, а не по всей квартире , веть в сан узле гидроизоляция.