По фоткам:
1. Canon 6D f/2 10c. ISO-1600
2. Canon 600D f/2.8 25c ISO-3200
3. Canon 6D f/2 5 c. ISO 2000
По звездам, тут главное за короткое время собрать как можно больше света, поэтому все зависит от максимального ISO, которое можно позволить не сильно теряя в качестве и светосилы самого объектива.
В среднем, как показывает опыт: больше 25 секунд уже появляется заметное смещение.
Идеально - это 8 - 13 секунд
Еще, если серьезно браться за съемку звезд, то тут в помощь монтировки с ведением, или есть специальные моторчики, которые будут двигать ваш фотоаппарат со скоростью вращения неба, таким образом, можно хоть часовую выдержку ставить - главное не пересветить
С другой стороны движение звезд тоже можно красиво обыграть, тут в помощь шнурочек, ISO на минимум и в бой.
Это мой скромный опыт, а в инете так вообще можно шедевры найти !