Что сегодня на ужин?))

[ВиталЁк]

А сегодня на ужин было кино с попкорном

Мдааа... сочуствуюНа таких харчах долго не протянешь.

 

[Буратино]

Мдааа... сочуствуюНа таких харчах долго не протянешь.

Да чет я раскабанел невмеру от сидячей работы

 

[nunah]

тоже поправиться хочу чуток. а то нашла штаны 15-летней давности, а они как раз. ради интереса просто

 

[Многомама]

тоже поправиться хочу чуток.

мне не помогает ничего, кроме наедания на ночь....

 

[Вега]

Запечённая куриная грудка с картофелем в аэрогриле (в духовке все равно вкуснее ИМХО)

 

[Наталья COOL]

отличные рецепты и все секреты азиатской кухни от Сталика Хенкишева (с картинками)


от души рекомендую!
Приятного аппетита!


Коурма-шурпа

Эх, какою ладной жизнь моя б была, если бы я старших слушал!
Эх, какая б вкусная жизнь у вас была, если бы вы меня слушали!
Ведь говорил я вам: коурма, коурма, коурма.
И что? Кто делал коурму? Кто готовил?
Кто послушал моих советов, кто последовал мои уговорам?
Вот так вот: сколько ни говори "сахар, сахар", а во рту слаще не будет.
Надо начинать все сначала.

Да, если бы у вас была дома коурма, то вы бы такой обед - раз, два и готово.
А коурмы у вас нет и нам придется начинать все с самого начала. Ну да, очень многие узбекские блюда начинаются с приготовления коурмы. Разогревают казан, разогревают жир или масло, обжаривают мясо, обжаривают лук - создают основу вкуса. А там уже кто суп на скору руку, кто плов, кто шавлю-кичири, а кто и так съест.

А что, думаю я себе, вот здесь, в этих первых трех нотах, ничего придумать нельзя, а? Как бы их так исполнить чтобы коурма, а с нею вместе и последующее блюдо заиграло-зазвучало по новому?

Есть! Есть идеи в голове у вашего Сталика, послушайте их.
Вернее, это даже и не идеи, это то, что все давным давно знают, это то, чем все пользуются, но почему, почему никому не приходит в голову использовать эти знания и этот опыт, скажем, в коурме-шурпе, я не понимаю.



У некоторых случается так, что мясо прилипает то к сковороде, то к противню. Противно слушать!
Ведь над этим фактом не сокрушаться надо, а надо взять его, да и использовать!
Вот смотрите, старое-престарое блюдо, давным-давно описанное, казан-кебаб называется.
Краткий пересказ песни таков: разогревается казан, на его стенки прилепляется мясо, казан накрывается крышкой, с мяса вытапливается жир, собирается на дне, мясные соки капают в раскаленный жир, дымят и придают мясу замечательный аромат, а достигнув приятной степени готовности мясо отклеивается само по себе, падает вниз, и тогда надо взять в руки шумовку, открыть крышку, да и перемешать это необычайно вкусное мясо.
Вот этот момент, на верхнем фото. Мясо еще упруго, но его уже можно поесть. А была бы это замаринованная мякоть, то все было бы уже готово, но у меня другие задачи, поэтому я взял грудинку и ребрышки, наклеил их на стенки казана и чуть позже вы поймете почему я исполнил этот номер.



Смотрите, а этот момент вам не знаком? Это ж я те самые обжаренные ребрышки укрыл луком и снова закрыл казан!
Сейчас их надо будет перемешать с луком, дать и луку покраснеть немного и станет еще вкуснее - вы же готовили не раз, знаете!
Но это еще не все, слушайте дальше.



Когда-то давно я иллюстрировал за одним замечательным автором статью о желтом бульоне.
Часть один и часть два.
Почему бы не воспользоваться еще раз этими знаниями? Да, помидор, да морковь по кругу, и снова накрываем казан.



Вот как хорошо!
Слушайте, а вы понимаете ход моих мыслей, зачем я вместо одной шурпы, вернее, внутри одной шурпы готовлю целых три других блюда? Дело в том, что каждое из этих блюд приводит к замечательному результату. Да, иногда случается так, что попытки сделать еще лучше, чем было, приводят к фиаско. В смысле, слишком хорошо тоже не всегда хорошо.
Но вот здесь, в данном случае, мясо становилось все лучше, ароматы под крышкой сохранялись и умножались, ничего не горело, даже и не жарилось в привычном понимании этого слова, а вкус копился, становился особенным.
Теперь и делать-то ничего особенного не надо, просто нальем в казан воды и опустим замоченный горох.



А? Каково? Желтый бульон? Здорово! Погодите, сейчас он покипит медленно-медленно, осветлится, потом мы еще поговорим о его цвете, вкусе и аромате.
А пока в сто пятьдесят восьмой раз поговорим о горохе.



Хороший горох нут разбухает быстро, стоит только залить его горячей водой и он за какой-то час дважды увеличивается в объеме. Это пока горох свежий, нового урожая.
А чуть полежит нут на прилавке и на замачивание понадобится уже два часа, да и остывшую воду придется поменять на горячую хотя бы раз, только кипяток лить не надо - пусть будет такой температуры, чтобы рука терпела. Прошлогодний горох надо замачивать часов на пять-шесть, хотя здесь кое-что зависит и от самой воды. Иногда в воду приходится добавлять немного чайной соды и ничего страшного в том нет - не забудьте только промыть горох перед тем как его варить.
Можно варить горох как обычно, но гораздо быстрее и лучше это получается, если варить в скороварке. Час и готово! Только солить горох ни во время замачивания, ни во время варки не надо.
Если горох хороший и все сделано правильно, то его объем в готовом виде будет трижды больше, чем в сухом.



Ну что там про запахи, что про вкус? Это уже само по себе отлично пахнет, а если посолить, то и на вкус будет замечательно.
Но скажите, если положить в суп айву целиком, вкус супа от этого испортится? А помидоры целиком? Чтоб потом каждому в тарелочку по одной-то штучке? А зеленый стручковый, а страшненький такой, мелкий болгарский - как они повлияют на вкус и запах супа?
Ну так и положите их туда - пусть варятся!



Ох, ох, ох, как нежно, как осторожно, как интеллигентно пахнет сухой базилик! А садовый чабер, собранный до цветения, тот самый, что называется в Узбекистане джамбулом? Даже в засушенном виде он замечательно украшает супы и особенно шурпу, одну из вариаций которой мы сейчас с вами и варим.



Варим? Варим... да мы его уже сварили! Ну не рассказывать же мне, как надо мыть, а потом чистить картошку, как ее опускать в казан, как из под казана убрать все дрова, когда картошка уже вот-вот готова, как надо накрыть казан и сделать вид, что вы накрываете на стол.
А все для того, чтобы потом открыть казан, обдать ароматным паром столпившихся и сказать: "Садитесь жрать, пожалуйста!"

 

[Malina]

Наталья COOL, прелесть то какая):girl_smile:
вчера готовила курицу со всякими специями (филе грудки) + грибы и гречка любимая)

 

[echo]

Наталья COOL, листаю снизу вверх и думаю: "как фотографии на те, что в ЖЖ Сталика похожи, да и описание тоже". А это оно и есть)) У него смотреть вкусно, а есть, наверное, тем более))

Порадовала вчера семейство их любимыми рулетиками из творожного теста. В другом виде ребенок творог почти не ест, а тут даже не догадывается о присутствии))

 

[Фаина]

Наталья COOL, прелесть то какая)

+1 Красотища! Только вот я лук такой вот нарезанный не кладу практически)) Могу стошнить((

 

[Буля]

Наталья COOL, у нас папа его коверма называет) Безумно вкусное блюдо)))


Ларчик,Не помогает поправиться даже тёплое пиво со сметаной, сейчас на сало перешла)

 

[Многомама]

Ларчик,Не помогает поправиться даже тёплое пиво со сметаной, сейчас на сало перешла)

ну пиво это точно не мой способ, сметана помогает) сало я так много просто не скушаю....

 

[алекс99]

Пиво со сметаной? Увидел бы, убил за такое отношение к продуктам.

 

[Буратино]

твоюмать, что за вкусные картинки?

 

[Strekoza]

Пиво со сметаной? Увидел бы, убил за такое отношение к продуктам.

за сметану?:girl_smile:

 

[алекс99]

за сметану?:girl_smile:

И за неё тоже....

 

[Многомама]

варю харчо на свином бульоне, + куриный плов.

 

[nunah]

купила свинью, запеку

на гарнир тушеный баклажан+морковь+стручковая фасол

 

[Bit of happiness]

Ларчик,Не помогает поправиться даже тёплое пиво со сметаной, сейчас на сало перешла)

Не поможет!

 

[In Red]

Порадовала вчера семейство их любимыми рулетиками из творожного теста. В другом виде ребенок творог почти не ест, а тут даже не догадывается о присутствии))

Ой, а поподробнее? У меня тоже дите творог почти не ест, да и сама только запеканку из него умею, надоела она уже!

 

[Skarlett]

Салат с крабовым мясом, маринованное филе гуся, в последствии тушеное со стручковой фасолью и всякими специями ) Мняшка....