Надо обновить исходные данные для сводной таблицы. Либо это сделать в ручную (в 2003 офисе правый клик по сводной таблице-Мастер сводных таблиц-Назад, задать нужный диапазон), либо приспособить для этой цели макрос. Во вложении пример с таким макросом, после внесения изменений в исходные данные нужно жмакнуть кнопку "Обновить".
Что бы макрос работал нужно убедиться что Ексель не блокирует запуск макросов. В 2003 экселе идем Сервис-Макрос-Безопасность..., в открывшемся окне выбираем Уровень безопасности средний (будет запрашивать разрешение на запуск макросов при открытии файла) или низкий (ничё спрашивать не будет, разрешает запуск по умолчанию). После изменения уровня безопасности нужно перезагрузить эксель (т.е. полностью его закрыть вместе со всеми открытыми файлами и потом открыть нужный файл заново)
В 2007-2010 офисе вышеописанные пункты могут находиться где нибудь в другом месте (хотя общий смысл тот же самый), если нужно посмотрю и напишу где...