Способ приготовления шашлыка

[Черт]

Кто какие знает?Имеется ввиду,кто-как маринует мясо и какое?Кто как делает?Поделитесь секретами)))Думаю,актуально для многих будет,а для некоторых познавательно))))

 

[nunah]

Кто какие знает?Имеется ввиду,кто-как маринует мясо и какое?Кто как делает?Поделитесь секретами)))Думаю,актуально для многих будет,а для некоторых познавательно))))

ну ты шутник))) столько способов
я больше всего люблю залить готовым яблочным уксусом. Он не дает сильного привкуса эссенции, дает яблочный аромат. Можно винным уксусом.
А можно и ничем. шашлык сложно испортить.

 

[Черт]

ну ты шутник))) столько способов
я больше всего люблю залить готовым яблочным уксусом. Он не дает сильного привкуса эссенции, дает яблочный аромат. Можно винным уксусом.
А можно и ничем. шашлык сложно испортить.

В том и смысл))))

 

[nunah]

В том и смысл))))

ладно
мне НЕ понравилось:
в кефире
в минералке
в пиве
в майонезе
в майонезе с кетчупом

понравилось:
по старинке в уксусе разведенном водой, чтоб не перестояло
в большом количестве лука и лимонов
в красном кислом вине
в гранатовом соке, хотя так себе
и как в 1 моем посте

 

[LKor]

мясо главное нормально. а так навскидку пару способов - майонез + лимон + специи (шашлык получаеться очень нежный) или минералка + лимон + специи (выходит посуше)...

 

[LKor]

а и ещё у нас знакомые делали в травах... т.е. мясо и много травы (типа петрушки и проч.), но секрет не выдают...

 

[era13]

Если быстро - то в уксусе. Если вкусно - красное вино и МНОГО лука... осталное... Много ещё чего туда надо. А вообще приготовление мясного блюда это искуство, поймал вдохновение и готовишь... Тут рецептами, только такой кулинарный циник как женщина, может пользоваться...

 

[Phoenix]

ну ты шутник))) столько способов
я больше всего люблю залить готовым яблочным уксусом. Он не дает сильного привкуса эссенции, дает яблочный аромат. Можно винным уксусом.
А можно и ничем. шашлык сложно испортить.

Кстати Яблочный уксус мона сделать самому дома, класная штука получается, процесс правда длительный (настаивается вродя 2 мес) но штука хорошая, лучще чем во всяких магазинах и т.д. и главное всё экологически чисто, вкусно и не ведёт ни к беременности ни к ожирению

 

[IL12]

ну ты шутник))) столько способов
я больше всего люблю залить готовым яблочным уксусом. Он не дает сильного привкуса эссенции, дает яблочный аромат. Можно винным уксусом.
А можно и ничем. шашлык сложно испортить.

ИМХО. Как раз очень легко испортить! Проще всего УКСУСОМ.
Уже давно перешли на маринад - "В собственном соку", дабы не губить ессенцией мясо!

 

[nunah]

ИМХО. Как раз очень легко испортить! Проще всего УКСУСОМ.
Уже давно перешли на маринад - "В собственном соку", дабы не губить ессенцией мясо!

в общем-то, я то же самое и написала:
"по старинке в уксусе разведенном водой, чтоб не перестояло"
"можно и ничем"

 

[IL12]

в общем-то, я то же самое и написала:
"по старинке в уксусе разведенном водой, чтоб не перестояло"
"можно и ничем"

Не успел прочитать второй пост =)))))

 

[Adrenalinka]

Вот если кому надо))))))))))

Шашлык

Тава Кебаб (шашлык на сковородке)

Мякоть баранины - 1000-1200 гр.

Лук репчатый - 120 гр.

Яйца - 8 шт.

Масло топленое - 100 гр. Перец, Соль, Зелень по вкусу.

Мякоть баранины средней жирности пропустите через мясорубку, мелко нашинкуйте репчатый лук, положите перец, соль, тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на 12 частей, из каждой сделайте круглый биточек. Биточки жарьте на сковородке, желательно в топленом масле, время, от времени поворачивая и обжаривая со всех сторон. Влейте в эмалированную миску яйца,

положите в них зелень (кинза, укроп), сбейте венчиком или ложкой, влейте в

сковородку, поставьте в горячую духовку и держите там 1 минуту. Подайте к столу на сковородке.



Шашлык по-восточному

Для шашлыка: 600 г белого куриного мяса (куриные грудки), 500 г маленьких

консервированных помидоров, 2 зеленых сладких перца, соль, перец, 1 ст.л.

оливкового масла.

Для соуса: 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. томатного пюре, ? ч.л. молотого красного перца, соль, перец, пряности (чабрец, душица и т.д.).

Сначала приготовьте соус. Смешайте томатное пюре с оливковым маслом и тщательно разотрите до получения однородной массы. Добавьте толченый чеснок,

приправы и тщательно размешайте. Куриные грудки сполосните, слегка отбейте и

нарежьте тонкими ломтиками. Положите в миску, залейте томатно-чесночным

соусом и оставьте на 2 ч. Помидоры выньте из банки и переложите на сито, чтобы дать жидкости стечь. Сладкий перец помойте, нарежьте большими кубиками (2х2 см) и слегка отварите. Куриное мясо сверните в трубочки и нанижите на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем. Посолите, поперчите, посыпьте молотым красным перцем и приправами, побрызгайте оливковым маслом. Положите

шампуры на противень и поставьте в горячую духовку. Запекайте 15 мин (в микроволновой печи - 5 мин).



ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

На 4 порции

Баранина - 1 кг, сало курдючное - 150 г, лук репчатый - 200 г, лимон - 1 шт.,

зелень - 1 пучок, помидоры - 400 г, соль, специи по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.



ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ

На 4 порции.

Баранина - 280 г., сало баранье - 25 г., лук репчатый - 100 г., зелень петрушки - 40 г., мука пшеничная - 15 г.

Маринад: анис - 2 г., лук репчатый - 40 г., перец красный - 2 г., уксус 3%-ный - 20 г.

Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным луком заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3-4 часа. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посылают мукой и обжаривают над раскаленными углями. Подают по 3-5 шт. на порцию. Гарнир - нашинкованный лук и зелень петрушки.



ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

На 4 порции.

Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 600 г., лук репчатый - 2 головки, уксус - 5 ст. л., масло сливочное - 25 г., лук зеленый - 100 г.,

помидоры свежие - 4 шт., соус ткемали - 3--4 ст. л., барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт., лимон - 1 шт., укроп, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.



Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки,

винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса

Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

 

[Adrenalinka]

И еще)))

Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо

добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками. Оставить мариновать на 6-8 часов. Уксус и вино не добавлять, т.к. помидорный сок и так кислый, тем более что и лука и помидор чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука и помидор, мясо на шампурах обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтоб шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).

Особенно вкусно дикое мясо кабана.



Шашлык по-восточному

В-первых Вам следует решить из какого мяса Вы будите готовить. Обычно берут либо молодого барашка (старая баранина не очень подходит т.к. получается очень жесткая), или молодой свининки (старая не подойдет вообще). Затем прикиньте, чтобы получилось пpимеpно на каждого человека по 1 кг не

больше. А то здесь был рецепт с малым количеством маринада.

Приготовление маринада. Вы уже выбрали мясо. Если нет то небольшой совет. При выборе мяса надо учитывать, чтобы было немного косточек (желательно ребрышек) и также, чтобы мясо было не очень постным. Но и не сплошной жир, ну Вы меня понимаете. И так мясо выбрано. Теперь нарезаем его средними и по возможности одинаковыми кусочками, если есть ребрышки, то порубите их тоже. Складывается все это мясо в эмалированную посуду. Нарезается лук репчатый пpимеpно соотношении, на каждый один килограмм мяса два килограмма лука. Также необходимо чтобы лук был довольно сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат (по вкусу) обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист. Тому, кто хочет попробовать чего-нибудь особенного предлогаю добавить в маринад немного кислого вина или НАТУРАЛЬНОГО гранатового сока. Это делают не только гурманы, но и в том случае если мясо жестковатое. Кислота сока или вина помогает хорошо замариноваться.

Маринад вроде бы готов. Теперь нужно дать ему хорошо настояться не в холодном ну и не в очень теплом месте пpимеpно от 5 до 8 часов. Пока он маринуется, приготовьте слабый раствор уксуса. Прошли томительные часы ожидания, и наступил момент жарки. Вот мы и пришли к самому главному. Жарить нужно обязательно на дровах.

Точнее на перегоревших, т.е. на тлеющих углях. Не в коем случае не на огне

это все испортит. Затем наденьте кусочки маринада на шампура и начинайте его

мееееедленно обжаривать. Если под мясом вспыхивает пламя заливать его нужно

слабым раствором уксуса. Если пламени нет, то можно просто взбрызгнуть мясо

слабым раствором уксуса, но не очень много, потому что уксус может задубеть мясо и оно станет твердым.



Классический шашлык

делается из молодого барашка, но на базаре молодого барашка выбрать трудно

по этому лучше из свинины (нежнее). Мясо (лучше ребрышки и заднюю часть) порезать средними кусками примерно 4х4х4 (будет сочнее) ребра длинной 6-8 см.

лук репчатый крупный 10-15 шт. порезать кольцами и размять (луком шашлык не испортишь) зелень (укроп, петрушка, сельдерей на любителя) перец черный. соль крупная. на дно эмалированной или нержавеющей кастрюли положить лук и соль, чтобы закрыть дно, затем слой мяса, перец, зелень, соль, лук, мясо, перец,...и т.д. как будто слоеный пирог. Затем хорошо перемешать и в прохладное место на 3-6 часов. Если время не ждет то добавь немного слабого раствора уксуса, но немного, а то мясо будет как трава. Держать в комнате.

Дрова - лучше всего саксаул, но где ты его возьмешь - по этому выбирать сухие

не смолистые. Дрова должны хорошо прогореть, чтобы небыло огня, а только жар.

если в процессе жарения вспыхивает огонь, его гасить водой с уксусом (слегка брызнуть ) Некоторые насаживают мясо вперемешку с луком-

не рекомендую т.к. сгорая лук, придает мясу горечь. Готовность определяю на глаз, главное не передержать, а то будет сухой. По готовности сразу на стол, из холодильника (речки, озера, арыка, и т.д.) бутылочку водки (сетку с пивом) и в перед к ...




.

Если совсем нет времени мариновать, можно сделать так: мясо нанизывается на шампура, посыпается перцем, а потом в процессе жарения на углях постоянно поливается рассолом (на 0.5 л воды 1 ст.л. соли с горкой). Еще можно отдельно испечь на шампурах овощи: перец болгарский (целиком), помидоры, лук, баклажаны (в них лучше вовнутрь положить кусочек сала). Потом помидоры и баклажаны кидаются в холодный рассол, с них слезает кожура, и их можно кушать.
__________________

 

[Qok]

ну ты шутник))) столько способов
я больше всего люблю залить готовым яблочным уксусом. Он не дает сильного привкуса эссенции, дает яблочный аромат. Можно винным уксусом.
А можно и ничем. шашлык сложно очень просто испортить.

Примерно вот так. Или это будет просто не шашалык.

 

[Qok]

ИМХО. Как раз очень легко испортить! Проще всего УКСУСОМ.
Уже давно перешли на маринад - "В собственном соку", дабы не губить ессенцией мясо!

Единственно правильный способ, которым пользуются профи из нацмешьшинств.

 

[Черт]

Единственно правильный способ, которым пользуются профи из нацмешьшинств.

И сколько по времени он маринуется?

 

[Adrenalinka]

Ну и напоследок!

ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ

На 4 порции.

Баранина (корейка) - 1 кг., репчатый лук - 2 головки мелких, лимон - 1 шт.,

соль, перец по вкусу.

Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г., посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах. Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.



ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Подберите картофель одинакового размера диаметром около семи сантиметров. Почистите, наколите на шампур, чередуя с кусочками сала. Слегка надрежьте по диагонали с одной стороны и посолите по надрезу, затем аналогично - с другой. Печь лучше на жарких углях, но можно и в духовке.



ШАШЛЫК (А.МАКАРЕВИЧ)

■ Из бараньей печенки

Нарезаем курдючный жир кусочками (его должно быть в 3 раза меньше, чем печенки) и баранью печень. Складываем их вместе. Никаких специй! Мелко-мелко нарезаем лук и ложем к печенке. Все это в холодное место на пару часов.

На шампур насаживаем как печенку, так и жир. Насаженную печенку посыпаем смесью соль+сахар+кориандр. Готовиться 2-3 минуты.

■ Из говяжьей вырезки

Нарезаем мясо довольно крупными кусками, удаляя пленку. Нарезаем лук, ложим его в кастрюлю и мнем его, чтобы дал сок. Туда же - мясо. Можно полить сухим вином (Андрей Макаревич предпочитает сок лимона). Обязательно добавляется перец, соль, зелень. Все перемешиваем и оставляем на несколько часов (можно в теплом месте).

■ Из свинины

Свинина (задняя часть) нарезается крупно. В свинину добавляется больше специй, чем в говядину: можно добавить кинзу, перец, зеру. Заливается все сметаной.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАШЛЫКА ПО ГЛАСЕТОВСКИ



1) Свинина; / 1) Шампура;

2) Уксусная кислота сН3 - с = O; 2) Раскаленные угли, с оборудованным

3) Лук; над ними местом для размещения

4) Перец черный (не молотый); шампуров (мангал) ;

5) Смесь сухих трав для приправы; 3) Опахало (например, поза- поза - поза-

6) Лук репчатый; прошлогодний номер газеты

7) Марочное вино "Савиньон". "Москвичка");

8) Лимон;

Нарезать свинину квадратиками 3x3x3 сантиметра. Нарезать лук кружочками. Нарезать лимон кружочками. Взять просторную кастрюлю. Уложить ранее нарезанные компоненты слоями. Пересыпая смесью пряных трав и черным перцем. Развести уксусную кислоту с водой в отношении 1:20 (внимание: сначала наливаете воду, потом в нее льете кислоту). Полученным раствором залить то, что вы уложили в кастрюлю, таким образом, чтобы на поверхность выходили кусочки лука, а мясо было покрыто. Поставить кастрюлю в холодильник на ночь.

Нарезать репчатый лук кружочками. Наколоть на шампура мясо, перемежая кружочками лука. На мясе сделать небольшие нарезки. Расположить шампура, с нанизанным на них мясом, над раскаленными углями.

Внимание: следите за тем, чтобы под шашлыком не загорелся огонь. Для того чтобы на шашлык не летел пепел производить помахивания опахалом. Постоянно переворачивайте шашлык, покручивая шампура. Обильно поливайте мясо "Совиньоном". Готовность определяется по вкусу.

Скармливать шашлык можно с хлебом, жареной картошкой и столовым вином.



ШАШЛЫК

Мясо берется свиное - идеальный вариант - ошеек, хотя обычно он жирный и имеет место быть a lot of соединительной ткани, с которой приходится повозиться. Если хватит терпения, получится замечательно. Немного жира целесообразно оставить на мясе, он ужарится и пропитает мясо. Фрагменты мяса могут быть несколько больше спичечной коробки, но не меньше. Замачивать лучше всего в сухом белом

вине как-то: Ркацители, Совиньон, Столовое, etc. Не обязательно марочное, главное, чтобы кислое. Можно добавить уксус яблочный, можно обычный, но немного, если лить вино жаба давит. Сутки вымачивать - хватит выше крыши. Мясо покупать лучше всего непосредственно перед замачиванием. В эмалированную посуду - слой мяса, на него - соль, перец, вино (уксус), лавровый лист, лук репчатый резанный (можно

кольцами, можно нет, короче так, чтобы нанизать, потом можно было между мясом). Лука можно много, это не страшно. Снова слой и т.д. Сверху соус должен слегка покрыть верх мяса. Нанизывать куски вдоль по длине и вдоль волокон. Нарезать тоже соответственно. Жарить на углях желательно фруктовых деревьев (яблоня, вишня). Неповторимый аромат. Переворачивать, чтобы не подгорали. Минут через 15 начинать пробовать протыкать спичкой мясо - если спичка легко входит в мясо - пора снимать. Здесь лучше недодержать, чем передержать, т.к. пересушенное мясо будет дубовым. Запивать шашлык лучше всего красным сухим или белым сухим вином. Кетчуп не забыть.

 

[IL12]

И сколько по времени он маринуется?

Три часа достаточно!
Ночь - вообще отлично!

 

[Qok]

И сколько по времени он маринуется?

При теплой погоде обычно минут 50 вполне достаточно.

 

[Qok]

Три часа достаточно!
Ночь - вообще отлично!

Это будет просто лучше.