Набрала на даче Изабеллы, а как вино делать на ней не написано - научите?

[Ludmila]

Стоит ли делать только из винограда или добавить яблок?

 

[Andrey_Playboy]

эх винца хочу))))))

 

[Alex 777]

Делай чисто виноградное. Если правильно сделаешь - будет очень вкусно.

 

[Ludmila]

Делай чисто виноградное. Если правильно сделаешь - будет очень вкусно.

В том-то и вопрос - делать как? Дачницей стала 2 недели назад, теперь еще и винщицей хочу статьleasantry:

 

[Mazzay]

научите?

Если вопрос только по яблокам, то, ИМХО, лучше без них.

 

[Mazzay]

В том-то и вопрос - делать как?

Я делаю так:

На 10-литровую банку 4 кг винограда, предварительно помятого руками, 2 кг сахара, растворённого в горячей воде, залить кипячёной водой по плечики банки. Закрыть крышкой с водяным затвором, и пусть бродит. Забродить должно примерно дней через 5-10. ЗЫ. Ветки тоже кидаю в банку вместе с ягодами.

 

[Ludmila]

Я делаю так:

На 10-литровую банку 4 кг винограда, предварительно помятого руками, 2 кг сахара, растворённого в горячей воде, залить кипячёной водой по плечики банки. Закрыть крышкой с водяным затвором, и пусть бродит. Забродить должно примерно дней через 5-10. ЗЫ. Ветки тоже кидаю в банку вместе с ягодами.

Таперь совсем запуталась. Твой рецепт с водой. Вчера мне иначе объясняли: так же руками мнешь виноград вместе с веточками, на 1 кг. винограда 100гр. сахара и в банку, приктырую целлофаном чтоб бродило. В тепле - 3 недели, если не очень тепло - дольше. Потом процедить и добавить еще по 200гр. сахара на литр, разлить по бутылкам, закрыть и в погреб недель на 6.
Рецепты разные, но надо пробовать....пробовать...пробовать...лишь бы не спиЦа:biggrin:

 

[Alex 777]

Все неправильно.

 

[Alex 777]

Виноград в обязательном порядке отделяется от веточек и мнется руками. Затем засыпается в бутыль. В 20 литрову бутыль надо приблизительно 2/3 объема. После этого туда же добавляется стакан сахара и пара стаканов воды, обязательно кипяченой.
Три дня это стоит под марлевой повязкой.

Затем добавляется 1-1,5 кило сахара, растворенные в 6 литрах кипяченой воды, и ставится под затвор.

 

[ole]

Все неправильно.

reved:
Все правильно!
Каждый из приведенных выше рецептов имеет право на жизнь. Просто разные будут результаты.
Так что все они правильные, в целом...
А вот что правильнее именно для тебя, поймешь потом, с опытом.
Например, если нужно вино "густое", терпкое, кахетинского типа, то надо как минимум 3-4 дня сбраживать на мезге вместе с гребнями ("веточками").
Если нужно вино "легкое", то сбраживать на мезге буквально сутки, потом прессовать сок и добавлять воду (примерно столько ж, сколько сока)...
Хочешь сухое и слабенькое - не надо сахара. Хочешь крепче - добавляй сахара. Хочешь полусухое или вообще десертное - еще больше сахара (но тут рассчитывать надо и сыпать не сразу весь, а по частям).
В общем, это творчество.

 

[Mazzay]

Все неправильно.

 

[ВадиГ]

Мучительно всё делать...

 

[Demon™]

На 20-и литровую бутыль беру 2-3 ведра винограда. От веток не отделяю. Разминаю толкушкой через дуршлаг, в эмалированное ведро (обычно два неполных ведра размятого винограда получается). В вёдра добавляю по стакану сахара и по поллитре - литру воды из-под крана. Три для всё это квасится. Потом берётся бутыль и в неё начинаю выжимать сок из забродившего винограда, параллельно добавляя и размешивая сахар из расчёта 4,5 кг на 20 литров. Из вёдер через дуршлаг сливаю жидкость в кастрюлю, добавляю часть сахара, размешиваю его и переливаю всё в бутыль. В вёдра добавляю воды из крана, перемешиваю с мезгой, и снова кастрюля-сахар-бутыль. Бутыль закрывается пробкой, из пробки - шланг в банку с водой (водяной затвор), всё это ставится в тёплое место и бродит. Обычно говорят, бродить должно 21 день, а потом процесс нужно останавливать. Я жду, пока интервал между "бульками" не достигнет минуты-двух (обычно два - три месяца, в зависимости от температуры в помещении), после чего разливаю готовое вино по бутылям. Вот и всё. В сезон делаем 20 литров вишнёвого и 60 литров виноградного. На год хватает...

 

[Андрюхин]

Кому книжка нужна - "Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления"?

 

[KapriZnaya]

Мучительно всё делать...

У меня это заняло часа 2 ) Сам процесс общипывания и раздавливания ) Не без помощи, кончено

 

[Ната]

А из яблок вино стоит делать? Или просто сок выжать?

 

[Mazzay]

А из яблок вино стоит делать?

На любителя.

 

[Ludmila]

Кому книжка нужна - "Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления"?

Начинающему виноделу - то бишь мне (если можнА):spruce_up:


Всем большое спасибо за рецепты и участие, буду экспериментировать!!!

 

[Usher]

Я делаю как в книжке написано "Приготовление фруктово-ягодных вин в домашних условиях"Ю.Владимиров.

А так вот может поможет
http://supercook.ru/wine-home-19.html
http://www.vinno.ru/