Кулинарам! Делитесь рецептами!

  • Автор темы GrebeZ
  • Дата начала
OP
GrebeZ

GrebeZ

Новичок
Регистрация
17.03.2006
Сообщения
4 484
Реакции
1
Баллы
0
2 Санчес: я просил именно свои рецепты...на других сайтах я и сам посмотртеть могу, главное чтоб человек сам это блюдо готовил, какие то свои уловки и прочее))
Но про морковь понравилось, попробую на днях...
 
sarmail

sarmail

Новичок
Регистрация
28.03.2007
Сообщения
233
Реакции
0
Баллы
0
Ты главное - отжать ее сильно не забудь. Все этот момент либо опускают, либо впроброску так говорят - типа отжать и далее. Отжимать надо сильно! Чтоб почти сухая морковь была!
 
Санчес

Санчес

Новичок
Регистрация
15.06.2005
Сообщения
2 371
Реакции
0
Баллы
0
2 Санчес: я просил именно свои рецепты...на других сайтах я и сам посмотртеть могу, главное чтоб человек сам это блюдо готовил, какие то свои уловки и прочее))
Но про морковь понравилось, попробую на днях...

Ну, в твоем первом посте я не увидел просьбу выкладовать свои фирменные рецепты, а только проверенные на личном опыте, да и что такое "сам блюдо готовил"? Я тебе на любой "твой собственный" рецепт в инете нарою столько аналогов, что ты себя плагиатором почувствуешь.
 
Санчес

Санчес

Новичок
Регистрация
15.06.2005
Сообщения
2 371
Реакции
0
Баллы
0
Пока его приготовишь, протрезвеешь сам по себе. Или его заранее готовить надо и держать наготове?

Как грицца, вчерашние щи вкуснее сегодняшних, эт по поводу заранее, а при отсутствии похмелья он еще вкусней
 
sarmail

sarmail

Новичок
Регистрация
28.03.2007
Сообщения
233
Реакции
0
Баллы
0
Я никак не пойму перехода от темы еды к теме "как похмелиться".

Кстати, видел на днях в Яблочке воду. Выполнена как "Аква-минерале". Называется "Аква-Зельцер". Кто пробовал? Это прикол такой или там правда че антиабстинентное намешано?
 
ole

ole

Участник
Регистрация
18.03.2004
Сообщения
3 548
Реакции
13
Баллы
38
Рецепт от Бориса Бурды.
Опробован лично и не раз.
Предупреждаю, что, если строго следовать инструкциям, то получится (и не плохо получится!) с первого же раза. Но, чтобы действительно научиться, надо его сделать раза 3-4. Только после этого можно начинать понемногу импровизировать.

ПЛОВ
С чем в Одессе сложность, так это с национальными блюдами. Блюд существенно больше, чем наций, а наций, слава Богу, пока хватает. И все наши! Куда там клипу группы "Дюна"! Это, конечно, раздражает, но мы пока ухитрялись пережить даже румын, объявивших государственным языком румынский, на котором в Одессе практически никто не говорит. Так почему же плов - не наше национальное блюдо? Рецепт мне дала японка, детство она, как и положено ребенку врага народа, провела в Казахстане, плов учила готовить узбечка, замужем она за русским, прекрасно варит украинский борщ, а вместо хлеба подает к нему мацу - в общем, наш человек.
Плов рассчитываем на средний чугунный казан - литра на три. Кстати, никакая другая посуда не годится, маленького казана не хватит, а большой кончится желудочными неприятностями, ибо обжорство - это порок (хотя, вообще говоря, если все равно какой-то порок, лучше обжорства все равно не придумать - при условии, что, слава в вышних Фрейду, секс из разряда пороков отчислен за отсутствием состава преступления). В нем и начнем перекаливать растительное масло. Полтора стакана, рафинированное. Поставил на огонь и ждешь, пока от масла не пойдет дымок, а щепотка соли, брошенная в казан, издает характерный треск. Кстати, ходят слухи, что все неприятности от жареного как раз и объясняются тем, что народ ленится перекаливать масло. А вдруг правда?
Пока эта процедура идет, режем мясо, как для гуляша, лук - кубиками, морковку - соломкой. Мяса кусочек граммов на 800, морковка примерно столько же, 4 больших луковицы. Разговоры о том, что годится только баранина, сразу выдают повара-теоретика - да будет вам известно, что даже на родине плова, в Средней Азии, в плов идет конская колбаса, курдючное сало, перепелка, курица, фазан - в общем, кого поймают. Свинину я лично не рекомендую - какое-то другое блюдо получается.
А рис я начал готовить еще вчера - тоже граммов 800. Дважды помыл, в теплой воде, чтоб вообще никакой мути, а потом залил стаканом соленой воды и оставил на ночь. Вода за это время вся впиталась, сливать ничего не придется. Вообще солить лучше не солью, а рассолом - это не только плова касается, это общее правило.
Как масло перекалилось, сразу забросил мясо и оставил жарить. Долго - минут 20, чтоб практически дошло. После этого лук, его обжаривают до светлокоричневого вандейковского тона, упомянутого в сходном контексте О'Генри в "Королях и капусте". Потом добавляю морковку и, помешав хорошенько, засыпаю пряности.
Перец в плов идет красный - пол чайной ложки, и черный - 5-6 горошин. Столовая ложка сушеного барбариса, столовая ложка мелкого среднеазиатского тмина по кличке "зира". На Привозе около молочного корпуса или в самом корпусе ошивается такой симпатичный житель Средней Азии средних же лет, и чего там только у него нет! Даже готовая смесь для плова - она ничего, но хочется собственного творчества.
Полученное жарево имеет забавное восточное название "зирвак". Он не должен пригореть - помешивайте! Как зирвак прожарится, подлейте полстакана соленой водички. В центр воткните самую большую, красивую и хорошо вымытую головку чеснока, какую найдете. Называется она "главный приз", и если за столом люди понимающие, при дележе блюда из-за нее за столом возникнет легкая драка. Рядом положите один лавровый листик и если есть - чуть переспелую помидорку.
Теперь начинается довольно забавная процедура. Засыпайте рис ровным слоем и утрамбуйте шумовкой. В казане должно остаться довольно много места - иначе все будет, как в рассказе Носова "Мишкина каша", все полезет через край и ругани не оберешься. Теперь поставьте на рис тарелку и лейте на нее воду, чтоб с ее краев стекало на рис, не разрушая верхнего слоя. Только так - прямо на рс воду не лейте. Вода горячая, малость посоленная, можно добавить шафрана или куркумы или того и другого - тогда рис будет красивого желтого цвета.
Огонь под казаном слиьный, как вода уйдет - уменьшим огонь до предела, накроем крышкой и подержим минут 15, чтоб дошел. Вроде все. Теперь для красивой подачи нужно большое блюдо. Керамическое лучше всего. Кладете его на казан, а потом достаточно резким и уверенным движением этот казан переворачиваете. Если вывалите готовый плов на пол - насмеетесь от души, но лучше не надо. Выложенный таким образом плов лежит на блюде красивыми слоями, а чесночина торчит сверху. Есть нужно горячим, но я вас специально не уговариваю - он, видите ли, пахнет, так что сами догадаетесь. Можно подать нарезанную зелень, соус какой сами захотите, хлеб - белый, лаваш лучше всего, вроде бы купить его проблемы сейчас не составляет. Запивать чаем, лучше всего зеленым и без сахара, если вином - лучше красным, если водкой - лучше не надо. Не выпендривайтесь и ешьте ложкой, сказки о том, что настоящий плов надо наворачивать руками, а потом еще для вкуса облизать пальцы - ксенофобская выдумка недоделанных колонизаторов. Пальчики оближете и так.
Помните, технология это уникальная. Французы, насмотревшись на плов (но не на его приготовление) где-то в XVII веке, во времена пароксизма франок-турецкой дружбы против австрийцев и испанцев (чего удивляться - будт в наше время в литературных кулуарах, увидев двух мирно беседующих писателей, не спрашивают "Против кого дружите?"), решили изготовить что-нибудь подобное. Зная, что мясо должно быть жирным, но очень нежным, а рис быть желтого цвета, они добились этого, как умели - нежную телятину сначала варили, а потом обжаривали в сливочном масле, рис варили отдельно от мяса в молоке и смешивали с желтками. Как только французские инженеры, работающие на строительстве Суэцкого канала, завезли на родину правильный рецепт, этот кулинарный нонсенс забыли, как кошмарный сон. Называлось это убоище "миротон" и осталось в памяти народной лишь, как пример того, что технологии национальных блюд создавались тысячелетиями, и уж коль скоро затеял плов, делай его, как в Азии учили. Узбеки и казахи - они ведь тоже одесситы!
 
banda

banda

Активный участник
Регистрация
24.06.2005
Сообщения
22 816
Реакции
135
Баллы
63
2 ole
А что автор ничего не сказал про кол-во воды, которое надо лить на тарелочку. До которого уровня лить???
 
ole

ole

Участник
Регистрация
18.03.2004
Сообщения
3 548
Реакции
13
Баллы
38
2 ole
А что автор ничего не сказал про кол-во воды, которое надо лить на тарелочку. До которого уровня лить???

На сантиметр (+/-) покрыть рис.
А вообще уточнится с опытом. Зависит от посуды, крышки, риса, источника огня (костер, газовая плита, электрическая), настроения... :)

Могу еще добавить рекомендации по оформлению.
Очень хорошо смотрится плов на подстилке из салатных листьев. Для украшения еще хороши кудрявая петрушка, грозди свежего или мороженого барбариса.
Вопреки утверждениям Бурды водочка под это дело идет тока так! :)
 
asia

asia

Новичок
Регистрация
11.02.2007
Сообщения
5 091
Реакции
15
Баллы
0
ТОРТ "ГОЛОВА НЕГРА"​
7 яиц-взбить
7 ст.ложек сахара взбить с яйцами по 1 ложке
7 ст.ложек муки высыпать по одной
2-3 ст. ложек какао
сода- на кончике ножа

Испечь корж, разрезать на 3 части. Каждую часть смазать кремом
Сверху посыпать орехами.
 
Dr.Lecter

Dr.Lecter

Участник
Регистрация
30.12.2005
Сообщения
7 325
Реакции
0
Баллы
36
ТОРТ "ГОЛОВА НЕГРА"​
7 яиц-взбить
7 ст.ложек сахара взбить с яйцами по 1 ложке
7 ст.ложек муки высыпать по одной
2-3 ст. ложек какао
сода- на кончике ножа

Испечь корж, разрезать на 3 части. Каждую часть смазать кремом
Сверху посыпать орехами.

Отличное название для торта, пойдет в мою кулинарную книжку :) Рецепт крема напиши, а то гадать долго буду!
 
asia

asia

Новичок
Регистрация
11.02.2007
Сообщения
5 091
Реакции
15
Баллы
0
А крем смотря какой кто любит...
 
-=DIMON=-

-=DIMON=-

Новичок
Регистрация
26.01.2005
Сообщения
6 280
Реакции
0
Баллы
0
просто такой вопрос по теме. а может кто нибудь дать рецепты приготовления лаваша, а то что то на моей пекарне не совсем они хорошие получаются!
 
Al_Samuel

Al_Samuel

Участник
Регистрация
26.07.2006
Сообщения
3 010
Реакции
9
Баллы
38
а была же тема "Вкусные рецепты"
 
Верх Низ