Коптил ли кто-нибудь мясо???

[UnPlug]

Нужны советы. Хотим попробовать, но не знаем с чего начать.

 

[SffD]

копченое мясо не очень, сало с мясными прослойками самое то, чем больше мясных прослоек, тем лучше. Коптим 1-2 раза в месяц.

 

[badmax]

Нужны советы. Хотим попробовать, но не знаем с чего начать.

я коптил баранину... на верхнюю решетку жирные куски баранины со специями, мясо ни чем не мариновал просто обтер специями и солью, можно еще курдючного жира сверху положить если куски не сильно жирные...а нижний слой сырой картофель, можно еще овощей добавить..... коптил на смеси ольховых и грушевых опилках в течении часа на сильном огне.... мясо с картошкой получается изумительно вкусным. Пробовал коптить говядину...получается сухой

 

[rapid]

Режешь порционно, солишь влёгкую методом обвалки или пропитки в слабосолёном растворе, приправы по вкусу, полдня лежит герметично, потом коптишь. Лично предпочитаю горячее копчение.
А чтоб говядина не получалась сухой - есть один маленький хитрость)

 

[SffD]

После копчения мясо будет не вкусным, оно должно остыть и немного настояться. Потом уже остывшее подавать к столу. Самое то на бутеры, салаты, закуску и т.п..
Посыпать приправами смысла не вижу , после коптили оно так воняет, что хранить можно исключительно в 2йном целофановом пакете. Мариновать с приправами - да, лучше даже предварительно надрезы сделать и как следует нашинковать чесночком и остреньким.

А чтоб говядина не получалась сухой - есть один маленький хитрость)

теленок молодой не будет сухим, а со старой коровой, что не делай ...

 

[rapid]

Посыпать приправами смысла не вижу , после коптили оно так воняет, что хранить можно исключительно в 2йном целофановом пакете.

Перед копчение с объекта всё предполагается смести кисточкой. В противном случае корочка будет препротивная, от той же соли.
Копчу раз-два в месяц.

 

[evn]

ну и предварительно в тузлук на пару недель

 

[rapid]

ну и предварительно в тузлук на пару недель

Жень, а в вакуумные пакеты мясо не пробовал с маринадом класть? А потом коптить?

 

[evn]

неа.
но так-то это технологически только идет исключение притока окислителя, в нашем случае кислорода

 

[Негодяйка]

копченое мясо не очень, сало с мясными прослойками самое то, чем больше мясных прослоек, тем лучше. Коптим 1-2 раза в месяц.

+много.на чем коптите??

 

[rapid]

я на ольхе.

 

[Tavion]

а это как? в домашней коптилке на балконе?

 

[era13]

не знаем с чего начать.

С приобретения мяса.

 

[mike/64rus]

а это как? в домашней коптилке на балконе?

Есть домашние коптилки, ставятся на плиту, надо только трубочку - дымоход в форточку выкинуть.

 

[rapid]

Есть домашние коптилки, ставятся на плиту, надо только трубочку - дымоход в форточку выкинуть.

ффу. гадость редкостная. особенно с водяным затвором. Мясо при копчении должно дышать дымом, а не впитывать его.

 

[mike/64rus]

ффу. гадость редкостная. особенно с водяным затвором. Мясо при копчении должно дышать дымом, а не впитывать его.

Ога, именно такая имеется.

 

[rapid]

Ога, именно такая имеется.

почему - могу пояснить, а то помидорами закидаете.
1. не дышит. точней задыхается.
2. при нагревании, ваше сало/мясо/рыба, начинает капать соком/салом/жиром/маринадом в опилки, пропитывая их и ваш продукт копчения пропитывается не запахом опилок, а препротивнейшим запахом.
3. отсутствие контроля за процессом копчения и возможностью повернуть/переложить продукт.
4. с крючков в процессе сало слетает на раз-два.
5. просто фигня это.

 

[Katerisha]

почему - могу пояснить, а то помидорами закидаете.
1. не дышит. точней задыхается.
2. при нагревании, ваше сало/мясо/рыба, начинает капать соком/салом/жиром/маринадом в опилки, пропитывая их и ваш продукт копчения пропитывается не запахом опилок, а препротивнейшим запахом.
3. отсутствие контроля за процессом копчения и возможностью повернуть/переложить продукт.
4. с крючков в процессе сало слетает на раз-два.
5. просто фигня это.

Там над опилками поддон висит. У нас водный замок, в доме канешн пахнет но вполне терпимо, делаем на вишне, с крючков ни разу ниче не падало.

 

[mike/64rus]

Там над опилками поддон висит. У нас водный замок, в доме канешн пахнет но вполне терпимо, делаем на вишне, с крючков ни разу ниче не падало.

Тоже самое. Сало нормальное получалось.

 

[гога]

У нас водный замок, в доме канешн пахнет но вполне терпимо

Пахнет потому что водный замок не держит. Нагретый воздух выходит вместе с дымом. Если коптить дома обязательно трубочку выводить в форточку.