Горячее копчение

[OFFicer]

Господа опытные коптильщики, подскажите технологию!
Опыта нет совсем. Купил вчера простенькую коптильню, щепы разной... Хочется попробовать, начнем с рыбки, например скумбри. Как подготовить рыбу? Сколько щепы сыпать и какой лучше? На каком огне? Сколько по времени коптить?

 

[rapid]

какая коптилка? на каком огне коптить?

магазинные коптилки с водяным затвором - по мне так это лажа, там продукт задыхается.

 

[Alex 777]

Господа опытные коптильщики, подскажите технологию!
Опыта нет совсем. Купил вчера простенькую коптильню, щепы разной... Хочется попробовать, начнем с рыбки, например скумбри. Как подготовить рыбу? Сколько щепы сыпать и какой лучше? На каком огне? Сколько по времени коптить?

Начни с окуня, судака или сома - тут точно не ошибешься.
Рыбу потрошишь, солишь, потом промываешь и сушишь. Фаршируешь по усмотрению. Щепа - ольха, груша, яблоко, абрикос. Коптить - 30-40 минут.
Потом рекомендую грудинку свиную покоптить - это хит, который сметается со стола без вариантов)

 

[badmax]

На дно коптильни немного ольховой щепы вымоченной в воде и на сильный огонь минут на двадцать.

 

[era13]

Борь, рыбу никак не готовить. Посоли маленько и посыпь любимыми твоему вкусу приправами для рыбы и чутка подсуши. Насыпь шепы "на глаз", налей воды "на глаз", перемешай щепу с водой, разожги костёр "на глаз" и поставь коптильню на огонь. Минут через дцать - сними и съешь. Сырая - в следующий раз больше огня иди дольше копти, погорела - в следующий раз меньше огня или меньше копти. Всё!
Всё остальное - херь.

 

[Тосол]

Борь, рыбу никак не готовить. Посоли маленько и посыпь любимыми твоему вкусу приправами для рыбы и чутка подсуши. Насыпь шепы "на глаз", налей воды "на глаз", перемешай щепу с водой, разожги костёр "на глаз" и поставь коптильню на огонь. Минут через дцать - сними и съешь. Сырая - в следующий раз больше огня иди дольше копти, погорела - в следующий раз меньше огня или меньше копти. Всё!
Всё остальное - херь.

Хоть сейчас печатай инструкцию с это поста. Только добавь еще - не нравится рыба - не ешь!

 

[OFFicer]

Коптилку взял без гидрозатвора. Ящик с крышкой из двойки, внутри две решетки и поддон, чтобы жир на щепу не попадал. Огонь - стационарный кирпичный мангал. Про то, что щепу нужно мочить - спасибо, этого ни в одной инструкции на просторах инета не встречал...

 

[Демидов]

Это получается - горячее копчение? а технология холодного копчения - это я понимаю дым надо охладить?

 

[Red Baron]

Это получается - горячее копчение? а технология холодного копчения - это я понимаю дым надо охладить?

Да, труба метров 5 - в ней прекрасно остынет дым.

 

[Red Baron]

Коптилку взял без гидрозатвора. Ящик с крышкой из двойки, внутри две решетки и поддон, чтобы жир на щепу не попадал. Огонь - стационарный кирпичный мангал. Про то, что щепу нужно мочить - спасибо, этого ни в одной инструкции на просторах инета не встречал...

Пользуюсь на даче такой же без гидрозатвора, есть и с гидрозатвором, но пользуюсь первым вариантом, по рецепту Андрея, хорошо получается скумбрия, окунь морской, берш, линь, я все же мариную маленько, в траве и лимоне (не обязательно), наличие поддона - хорошо. Копчу на среднем огне, минут 40, через 20 меняю опилки.

 

[OFFicer]

Первый опыт:

 

[Maler]

Первый опыт:

Имхо,высоко от огня.

 

[OFFicer]

Результат:

 

[Бакалаврик]

Залил клавиатуру слюнями:thumbs-up_cool:

 

[OFFicer]

Как без нецензурных выражений выразить, насколько это вкусно?!

 

[Red Baron]

Креветки тоже коптил?)

 

[OFFicer]

Креветки тоже коптил?)

Нет, просто шашлык надоел, решили устроить "рыбную вечеринку". Креветки вареные, жаренные, шашлык из семги, карасики, лещ и скумбрия копчёные... У нас сегодня 11-я годовщина свадьбы

 

[Демидов]

Залил клавиатуру слюнями:thumbs-up_cool:

А я за пивом пошел!!! Борис, выкладывай в черно-белом цвете, что бы не так аппетитно было...

 

[era13]

Нет, просто шашлык надоел, решили устроить "рыбную вечеринку". Креветки вареные, жаренные, шашлык из семги, карасики, лещ и скумбрия копчёные... У нас сегодня 11-я годовщина свадьбы

С годовщиной!

Выглядит аппетитно. Рыба свежая, не сжёг - а значит вкусно.

 

[Uncle_RS]

Вставлю свои "пять копеек":
1. Если коптильня с гидрозатвором, то делаю над продуктами "шалашик" из фольги - конденсат из дымоотвода не попадает на продукт
2. Дно застилаю фольгой - сок/жир/остатки щепы остаются на ней, а не на дне коптильни.
3. Щепу замачиваю полчаса
4. Сначала держу на сильном огне, как дым пошел - убавляю до среднего.