Хе из селедки рекомендую.
Рецепт Дальневосточный. В инете, кстати, не нашла его. Везде советуют заливать непосредственно уксусом и специями. Мы по другому делаем: заливаем водой с уксусом, солью, сахаром, специями и луком. Пропорции не скажу, все на глаз.
Водичка на вкус должна быть кислая, но не слишком. И оставить на пару часов. Как рыба полностью побелеет - можно есть.
Саратовские рыбаки удивлялись по первой как я это сготовила - сырую рыбу что есть?)))
Ну суши же едим. Теперь хе из щуки у нас зовется щутини (от яп. сашими)))))